Fettuccine verde ao molho de salmão defumado - 17/fev/2012

Ingredientes:
500g Fettuccine verde grano duro

100g Queijo parmesão ralado grosso
500ml Creme de leite fresco
100ml Vinho do Porto
1/2 Cebola picada
1 Dente de alho picado
1/4 Colher de chá de noz-moscada
6 Colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída, a gosto

Molho:
Refogar no azeite, a cebola, o alho até ficar transparente
Colocar o salmão e refogar por 1 minuto
Adcionar o vinho do Porto, cozinhar por 2 minutos
Adicionar o creme de leite, cozinhar até o creme de leite reduzir 1/4
Acerte a pimenta e o sal

Obs: se o molho ficar muito espesso, acressenar mais vinho do Porto

Massa:
Cozinhar a massa "al dente"
Servir com o molho e o queijo ralado

Filé Mignon ao Vinho do Porto - 12/fev/2012

Ingredientes:
400g Filé Mignon em tiras ou em medalhões

150g Champignon de Paris em fatias

400ml Creme de leite fresco
100ml Vinho branco
100ml Vinho do Porto
1 Cebola roxa picada
2 Dentes alho picado
60g Manteiga
4 Colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino moída na hora
Sal

Preparo da carne:
Marinar a carne por 30 minutos com alho, sal pimenta do reino e o vinho branco
Dourar a carne num fio de azeite, reserve

Preparo do molho:
Refogar a cebola na manteiga e azeite até a cebola ficar trasnparente (macia)
Colocar o champignon para refogar por 5 minutos
Colocar o vinho do Porto, deixar em fogo alto até reduzir o líquido à metade
Colocar o creme de leite, cozinhar por mais 5 minutos

Colocar a carne, cozinhar em fogo baixo por 3 minutos

Servir com purê de batatas