domingo, 21 de abril de 2013

Confit de Bacalhau com Purê de Espinafre

Um prato rápido, sem muitos ingredientes e bastante saboroso. O  
acompanhamento pode ser batatas cozidas, purê de batata, arroz, aí vai da imaginação de cada um. Eu inventei. Fiz um purê de espinafre, usei esses congelados, descongelei na panela mesmo, temperei, acrescentei um pouco de creme de leite e foi só. A receita ....

Ingredientes:
2 postas de lombo de bacalhau de aproximadamente 200 g cada, descongelada, dessalgada, sem espinhas e sem pele
1 cabeça de alho
3 folhas de louro
1colher de sopa de salsinha desidratada
Azeite suficiente para cobrir as postas de bacalhau
Sal, se necessário

Purê:
200 g de espinafre congelado
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
Pimenta do reino
Sal

Preparo do purê:
Numa panela em fogo médio, colocar o espinafre congelado
Acrescentar a cebola e o alho em pó
Cozinhar até o espinafre ficar totalmente descongelado
Acrescentar o creme de leite, cozinhar por 5 minutos
Acertar o sal e a pimenta.

Preparo do bacalhau:
Numa panela colocar as postas de bacalhau, a cabeça de alho, o louro e a salsinha
Cobrir com azeite
Cozinhar na temperatura de 60º por 40 minutos (virar as postas na metade do tempo)

Obs: não pode fritar, é para cozinhar no azeite quente

Tirar do azeite, escorrer o excesso e montar o prato !








sábado, 6 de abril de 2013

Brandade de Bacalhau

Ingredientes:
400 g Lombo de bacalhau (sem pele, espinhas e dessalgado) 
400 g Batata
2 Copos de leite integral
80 ml Creme de leite fresco
1 Cebola grande picada
3 Dentes de alho picado
1 Xícara de alho poró
1/2 Xícara de salsinha picada
2 Gemas de ovo cozido
1 Ramo pequeno de alecrim
1 Colher de chá de tomilho
Folhas de louro
Pimenta do reino, sal
Azeite

Preparo:

Bacalhau
Ferver dois copos de leite com o louro o alecrim e água o suficiente para cobrir a posta de bacalhau.

Colocar o bacalhau, diminuir o fogo para o mínimo e cozinhar por dois a três minutos.

Tirar do cozimento, pressione a posta de bacalhau para deixar em lascas.

Na mesma panela, em que cozinhou o bacalhau, cozinhar as batatas até ficarem macias, escorrer, amassar com um garfo até ficar um purê "meio pedaçudo".

Numa frigideira colocar o azeite, refogar a cebola até ficar transparente, colocar o alho, refogar mais um pouco, acrescentar o bacalhau, e refogar por dois minutos.

Colocar o refogado de bacalhau na panela que está o purê de batatas em fogo médio, acrescentar o creme de leite. Mexer por quatro minutos, reservar.

Azeite de ervas
Cozinhar em banho maria o azeite, a salsinha, o alho, o tomilho e o alecrim, por meia hora sem deixar ferver.

Alho poró
Fritar o alho poró em azeite, escorrer e reservar.

Montagem do prato
Colocar o brandade de bacalhau no centro do prato, regar com o azeite de ervas, salpicar salsinha e a gema de ovo ralado, e por cima colocar o alho poró frito.

Para acompanhar - Espumante Brut (Salton).