Arroz Preto com Camarão

Ingredientes:
300 g Arroz preto, já cozido
400 g Camarão (21/25)* 
200 ml Espumante Brut
100 ml Creme de leite fresco
80 g Parmesão ralado
1 Cebola picada
3 dentes de alho picado
Sal
Azeite
Coentro
Salsinha
1 colher rasa de sobremesa de suco de limão
1 colher de sopa de Manteiga
Pimenta do reino
Pimenta dedo-de-moça picada, sem semente

* Camarão 21/25 - vinte um a vinte cinco camarões por kilo

Camarão com Espumante:

Marinar por dez minutos o camarão com alho, sal, pimenta do reino e o suco de limão
Numa frigideira em fogo alto, grelhar os camarões
Acrescentar o espumante, cozinhar até que o líquido reduza pela metade
Acrescentar a pimenta vermelha, o creme de leite
Quando levantar fervura, abaixar o fogo, e cozinhar por 2 minutos
Dica – usei camarão sem ser pré-cozido. Se utilizar o camarão pré-cozido, reduza o tempo para que o camarão não fique muito duro.

Cozimento do Arroz Preto:

Dica - Usar panela de pressão
Refogar no azeite a cebola, e dois dentes de alho
Fritar o arroz por dois minutos
Adicionar água quente até que fique dois dedos acima do arroz.
Fechar a panela de pressão.
Cozinhar o arroz, e ir controlando o seu cozimento para que fique al dente. Para saber se está ou não no ponto desejado, só experimentando !
Se a água estiver muito baixa, acrescente mais água quente.
Ao final do cozimento, retire o excesso da água.

Risoto do Arroz Preto:

Refogar em azeite um dente de alho.
Colocar o preparado de arroz preto, fritar por um minuto
Acrescentar a manteiga
Se necessário, acrescente um pouco de água do cozimento do arroz
Adicionar o queijo parmesão
Mexa até o mistura ficar bem homogênea
Dica importante: o arroz preto não é indicado para fazer risoto, então para deixar com cremosidade de risoto, tem que dosar bem a água e a manteiga.
Salpicar salsinha no camarão
Servir com o arroz preto