quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

Suflê de peito de perú light



Não sou muito de seguir qualquer tipo de dieta da moda, faço a dieta que me dá na cabeça. Num dia, mais verdura, noutros, diminuo ou carrego mais nas frutas, legumes, proteinas, gorduras, ou nos carboidratos. Nada balanceado, como o que gosto, lógico que as vezes me excedo, sou um bom garfo.

Como tenho preparado as refeições da Bruna, acabo aumentando um pouco as receitas, e assim compartilhando a dieta com ela.



Esta receita foi selecionada do livro "Receitas Dukan", e parece que toda a família aprovou, realmente superou minhas expectativas.

A receita é para duas pessoas, mudei a forma como os ovos são adicionados: a receita fala em ovos inteiros, eu separei a gema da clara.

Com essa mudança a mistura ficou mais aerada, e por conta disso o que era para ser um quirche, virou um suflê.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de requeijão cremoso zero gordura
3 gemas batidas
3 claras em neve (picos firmes)
2 fatias de peito de perú light picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 cebola picada
Pimenta do reino
Noz moscada
Sal

Preparo:
Bater as claras em neve (picos firmes) reservar

Bater as gemas
Acrescentar todos os outros ingredientes
Misturar bem
Por último acrescentar as claras em neve
Mexer com uma espátula delicadamente (de baixo para cima)

Colocar a mistura num refratário ou em ramekins, previamente untados com azeite
Assar em forno pré-aquecido por 30 à 40 minutos a temperatura de 220º





 

sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Molho Branco (bechamel)

O molho branco é o ingrediente básico para o preparo de uma grande variedade de molhos, que depende do que vai ser acrescentado
 
O molho branco tradicional, chamado de bechamel, é feito com apenas três ingredientes: farinha de trigo, manteiga, leite integral.

Use a sua imaginação, acrescente ao molho branco, o que a sua imaginação mandar para criar outros molhos personalizados, funghi, queijos, legumes, verduras, castanhas, etc. ...
 
 
Ingredientes:
40 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
500 ml de leite
Pimenta do reino branca moída
Noz moscada
Sal

Modo de fazer:
Derreter a manteiga em fogo baixo
Acrescentar a farinha de trigo
Mexer por uns dois a três minutos até que se forme um purê de cor esbranquiçado
Acrescentar o leite, mexer bem rápido para não empelotar
Cozinhe, mexendo sempre, por dez a quinze minutos, até que atinja a consistência de molho
Acrescentar o sal, a pimenta e a noz moscada.

 

quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

Torta de Ricota

 
Fiz essa torta para a noite de ano novo, e só lembrei de tirar a foto, depois de servida. O tempo para assar varia de acordo com cada forno, o ideal é ir testando com um palito até que ele não saia mais úmido.

A uva passa é opcional, mas se for utilizar ela deve ser hidratada com água e  conhaque deixando por três horas pelo menos nesta mistura. Depois de hidratada, escorrer a água/conhaque.

Ingredientes:
500 g de ricota
159 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
375 ml de leite integral
5 gemas
5 claras
2 1/2 colheres de sopa de açúcar
2 1/2 colheres de sopa de maizena
1 colher de chá de baunilha
Raspas de casca de laranja
120 g de uva passa hidratada (opcional)
Manteiga para untar a forma

Modo de fazer:
Bater no liquidificador, por cinco minutos, a ricota, o cream cheese, a maizena, o açúcar, as gemas, o extrato de baunila, o leite e o leite condensado.
Bater as claras em ponto de picos
Misturar o creme com as claras
Acrescentar as raspas de casca de laranja
Acrescentar as uvas passa (opcional)
Untar a forma com manteiga
Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido à 180º
Assar por 50 minutos até que fique levemente dourada 
Aguardar que esfrie para desenfofmar a torta.