sábado, 1 de novembro de 2014

Focaccia

Receita extraída do Caderno Paladar, do Jornal O Estado, de 30 de outubro de 2014


Ingredientes:
250g de farinha de trigo
150g de azeite de oliva para a massa e mais 50g para a cobertura
150g água
4g de sal para a massa
5g de sal grosso
20g de açúcar
5g de fermento biológico seco instantâneo
3 ou 4 galhos de alecrim frescos

Preparo: 
Aqueça o forno por uns dez minutos, desligue e ponha uma assadeira com água quente.

A ideia é umidificar o forno e favorecer a fermentação da massa.
Numa batedeira com pá para massas pesadas, ponha todos os ingredientes, sal e açúcar por último – e não ponha toda a água, deixe um pouco para ir ajustando a textura da massa.

Bata 5 minutos em velocidade média e mais 5 em velocidade alta.

Tire a massa da batedeira e ponha sobre uma superfície untada com azeite. Cubra com filme plástico e espere dobrar de tamanho.

Pincele com azeite o fundo e as bordas de uma assadeira quadrada ou retangular de 18 cm ou 22 cm. 

Ponha a massa no centro e vá empurrando para as bordas, abrindo com as mãos, cuidadosamente, até que pegue o formato da fôrma. 

Ponha a assadeira no forno preparado (mas não ligado!). E deixe a massa fermentar ali por 20 ou 30 minutos. Ela vai crescer.

Tire a assadeira e ligue o forno para preaquecer a 180ºC.

Com o dedo indicador, aperte diferentes lugares da massa para afundar, sem furar. Espalhe sal grosso sobre ela, o alecrim e bastante azeite.

Asse a 180° até dourar a superfície, por uns 15 a 20 minutos aproximadamente.


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