domingo, 5 de abril de 2015

Pastiera Napoletana - torta da Páscoa 05.04.15



Pastiera Napoletana, antigo bolo napolitano servido na Páscoa. É uma torta recheada com uma pasta macia e amarelada feita de queijo ricotta, trigo cozido, ovos, especiarias e frutas cristalizadas. É uma sobremesa tradicional com diferentes variações e truques que se alteram de família para família. 

Na versão clássica são usados a canela, a  água de flor de laranja, enquanto que nas versões modernas combinam-se ingredientes de gostos e sabores às vezes duvidosos. 

A origem da Pastiera é muito antiga. Em cultos pagãos ela era preparada para celebrar a chegada da primavera. 

Ao longo do tempo tornou-se habitual seu preparo para a festa da Páscoa. 

A receita aqui preparada é a clássica, ficando ao seu critério a adição ou a remoção de algum ingrediente.

Ingredientes:

Massa Frolla:
350 g farinha de trigo
169 g manteiga gelada em cubos
1 pitada de sal
140 g açúcar
3 gemas

Recheio:
350 g trigo pré cozido
250 ml leite integral 
30 g manteiga
raspa de 1 limão siciliano
400 g ricotta
350 g açúcar
2 ovos inteiro
2 gemas
20 ml água de flor de laranjeira
1 colher de chá de canela em pó
1 vanilla
50 g cidra cristalizada
50 g laranja cristalizada 

Modo de fazer:
Deixar o trigo de molho por dois a três dias
Escorrer, reservar

Massa Frolla
Juntar a farinha, a manteiga, o sal e o açúcar (nesta ordem)
Misturar bem até obter uma farofa
Acrescentar as gemas
Misturar bem
Fazer um retângulo com a massa
Envolver em papel filme
Deixar na geladeira por 30 minutos
 
Recheio:
Cozinhar o trigo, o leite, a manteiga (30g) e as raspas do limão em fogo médio, por 30 minutos após ter levantado fervura.
Deixar o creme de trigo esfriar por completo

Num bowl, bater os ovos, as gemas e o açúcar, até obter um mistura "esbranquiçada"
Adicione a ricotta (moída e peneirada)
Misture bem
Adicionar, nesta ordem: o creme de trigo, a água de flor de laranjeira, a canela, a vanilla e as frutas cristalizadas 

Montagem:
Abrir a massa (espessura não muito fina)
Cobrir, com a massa, o fundo e as laterais de uma forma redonda (24 cm), untada e enfarinhada
Adicionar o creme
Decorar com tirinhas de massa
Assar em forno pré aquecido à 180º por 30 a 40minutos
Deixar esfriar por 5 horas
Servir  
   



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