Pastiera Napoletana, antigo bolo napolitano servido na Páscoa. É uma torta recheada com uma pasta macia e amarelada feita de queijo ricotta, trigo cozido, ovos, especiarias e frutas cristalizadas. É uma sobremesa tradicional com diferentes variações e truques que se alteram de família para família.
Na versão clássica são usados a canela, a água de flor de laranja, enquanto que nas versões modernas combinam-se ingredientes de gostos e sabores às vezes duvidosos.
A origem da Pastiera é muito antiga. Em cultos pagãos ela era preparada para celebrar a chegada da primavera.
Ao longo do tempo tornou-se habitual seu preparo para a festa da Páscoa.
A receita aqui preparada é a clássica, ficando ao seu critério a adição ou a remoção de algum ingrediente.
Ingredientes:
Massa Frolla:
350g farinha de trigo
160g manteiga gelada em cubos
130g açúcar
Modo de fazer:
Deixar o trigo de molho por dois a três dias
Escorrer, reservar
Massa Frolla:
Montagem:
3 gemas peneiradas
1 pitada de sal
Recheio:
1 pitada de sal
Recheio:
200g trigo pré cozido
300 ml leite integral
30g manteiga
1 limão siciliano (raspa de 1 limão)
400g ricotta
280g açúcar
2 ovos inteiro peneirado
2 gemas peneirada
20 ml água de flor de laranjeira
1 colher de chá de canela em pó
1 vanilla
50 g cidra cristalizada
50 g laranja cristalizada
50 g laranja cristalizada
Modo de fazer:
Deixar o trigo de molho por dois a três dias
Escorrer, reservar
Massa Frolla:
Juntar a farinha, a manteiga, o sal e o açúcar (nesta ordem)
Misturar bem até obter uma farofa
Acrescentar as gemas
Misturar bem
Fazer um retângulo com a massa
Envolver em papel filme
Deixar na geladeira por 30 minutos
Recheio:
Cozinhar o trigo com leite, a manteiga e as raspas do limão em fogo médio, por 30 minutos depois ter levantado fervura.
Recheio:
Cozinhar o trigo com leite, a manteiga e as raspas do limão em fogo médio, por 30 minutos depois ter levantado fervura.
Deixar o creme de trigo esfriar por completo
Num bowl, bater os ovos, as gemas e o açúcar, até obter um mistura esbranquiçada
Adicione a ricotta (moída e peneirada)
Misture bem
Adicionar, nesta ordem: o creme de trigo, a água de flor de laranjeira, a canela, a vanilla e as frutas cristalizadas
Adicionar, nesta ordem: o creme de trigo, a água de flor de laranjeira, a canela, a vanilla e as frutas cristalizadas
Montagem:
Abrir a massa (espessura não muito fina)
Cobrir com a massa, o fundo e as laterais de uma forma redonda (24 cm)
Adicionar o creme
Decorar com tirinhas de massa
Assar em forno pré aquecido à 180º/200º por 30 a 40minutos
Deixar esfriar por 5 horas
Servir
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