Ingredientes
2 xícaras de grão-de-bico demolhado
1 cebola média picada
6 colheres de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de cominho em pó
1 ½ colher de chá de sal
½ colher de chá de coentro em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer
Deixar o grão-de-bico de molho por 24hs, escorrer
Processar todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo
Colocar a massa processada num bowl junto com a farinha de trigo
Misturar bem
Fazer bolinhas ou hamburger
Deixar descansar por 30 minutos, antes de assar ou fritar
Frito:
Fritar em óleo bem quente por 2 minutos de cada lado
Escorrer em papel toalha
Assado:
Colocar numa forma untada com óleo
Assar em forno pré-aquecido em temperatura média (180º/200º) por 15 minutos
Virar as bolinhas/hamburger
Assar por mais 15 minutos
Você pode fazer a polenta, com o fubá ou utilizar um preparado para polenta, vendido em supermercados.
Utilizando o fubá , o preparo é mais demorado. Na receita de hoje, utilizei o preparado para polenta da marca De Cecco mas pode ser outra marca.
O shimeji pode ser encontrado em supermercado ou sacolão, pode ser o preto ou o branco. Lavar bem, e deixar em partes menores. Cuidado quando estiver refogando, pois se refogar muito, ele pode ficar meio borrachudo !, vá experimentando enquanto refoga !.
Ingredientes:
Polenta:
180g do preparado para polenta
4 colheres de sopa de queijo ralado
1 litro de caldo de legumes
Pimenta do reino e sal para temperar
Shimeji:
300g de shimeji
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sobremesa de shoyu
Pimenta do reino e sal para temperar
Shimeji:
Colocar a manteiga e o azeite numa frigideira
Derreter a manteia em fogo baixo
Adicionar o orégano e o ramo de alecrim
Refogar o shimeji na manteiga/azeite por 8 minutos
Adicionar o shoyu,
Corrigir o sal e a pimenta
Desligar o fogo, tampar frigideira e reservar
Polenta:
Ferver o caldo de legumes ou a água com o cubo de legumes
Tirar a panela do fogo
Adicionar a farinha de milho
Mexer para não empelotar
Voltar ao fogo médio e cozinhar por 8 minutos, mexendo sempre
Adicionar o queijo ralado
Acertar o sal e a pimenta
Se necessário acrescente mais água para deixar a polenta no ponto desejado (mais cremosa = mais água)
Montar a polenta e o shimeji em prato fundo ou cumbuca
A receita dessa sopa de cebola é uma adaptação da receita da sopa de cebola que fiz em julho de 2014, a diferença fica por conta da adição do alho poró e do requeijão cremoso.
Algumas pessoas não gostam da textura da cebola, então bati com um mixer, o que resultou num creme muito bom.
Ingredientes:
5 cebolas gandes fatiadas fina (usei cebola branca)
1 alho poró fatiado fino
5 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga
2 1/2 litro de caldo de legumes ou de carne, fervente
1 pacote de requeijão cremoso Tirolez
1 cubo de caldo de legumes
150g de queijo gruyere ou emmental ralado
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de fazer:
Caldo de legumes:
Colocar numa panela a água, o salsão, a cenoura, o alho poró o cubo de caldo de legumes ou carne
Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos
Coar e reservar
Creme de cebola:
Numa panela de fundo grosso, derreter a manteiga
Acrescentar a cebola
Cozinhar por 30 a 40 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar a cebola
Na metade do cozimento, acrescentar o alho poró
Após esse tempo, a cor deve ter mudado para dourado escuro
Acrescentar a farinha de trigo
Misturar até que fique totalmente diluída na cebola/manteiga
Adicionar e o caldo de legumes. Tempere com pimenta-do-reino, o sal e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
Acrescentar o requeijão cremoso
Bater com um mixer
Distribua o creme em 4 tigelas que possam ir ao forno.
Cubra com uma fatia de pão italiano e queijo gruyère por cima.
Levar ao forno a 180º até gratinar.
Tatin (lê-se tatan), sobrenome das irmãs Stéphanie e Caroline herdeiras do Hotel e Restaurante Tatin. Diz a história que, por um erro culinário, esqueceram de colocar a massa da torta que já estava no forno, resolveram colocar a massa sobre as maçãs caramelizadas, nascendo assim a torta batizada com o sobrenome Tatin. A história completa esta no blog "A Vida Francesa", clique aqui e confira toda a história dessa iguaria francesa, e a receita original !
Ingredientes:
5 maçã verde
80g manteiga sem sal
130g açúcar
200ml de água
1 colher sobremesa essência de baunilha
1/2 suco de limão
1 massa folhada laminada Arosa
Usar frigideira de 28cm, que dê para retirar o cabo, caso seja de madeira ou pástico
Modo de fazer:
Cortar a massa folhada com a boca da frigideira virada para baixo, reservar
Descascar as maçãs, retirar as sementes
Cortar a maçã em oito pedaços no sentido da altura
Colocar num recipiente com água e o limão (para não escurecer), reservar
Numa frigideira de 28cm, adicionar a manteiga (amolecida no micro-ondas) e o açúcar
Colocar as maçãs, sobre a manteiga/açúcar, formando um leque, deixando o mínimo espaço entre elas
Adicionar a baunilha
Tampar a frigideira, e cozinhar em fogo médio até que o líquido fique meio amarelado escuro
Cobrir as maçãs com a massa folhada
Com um garfo, fazer furos na massa
Assar por 20 minutos à 180º
Desenformar ainda morna, com o auxílio de um prato
