sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

Chocotone recheado - Panetone


Ingredientes:
1 Chocotone de 750g
300g de chocolate meio amargo
1 xícara de creme de leite
1 xícara de nozes
1 colher de sopa de cognac
Miolo do panetone
 

Modo de Preparo:


Ganache:
Aquecer o creme de leite
Desligar o fogo quando começar a levantar fervura
Adicionar o chocolate 
Mexer até que o chocolate derreter por completo
Adicionar o cognac (opcional) 
Deixar esfriar


Montagem:
Tirar uma tampa do panetone
Retirar o miolo do panetone
Misturar o miolo com as nozes, o miolo do panetone e o ganache
Rechear o panetone, tampar.

Rocambole de Espinafre


Ingredientes:
1 maço de espinafre ou 800g de espinafre congelado
3 gemas
3 claras batidas em neve
1 pitada de noz-moscada
30 g de manteiga
1 colher de sopa de queijo parmesão
3 pitadas de sal
3 pitadas de pimenta do reino
200g de catupiry 
100g de tomate seco picado
100g de queijo parmesão para polvilhar
1 dente de alho picado/amassado
 

Modo de Preparo
Bater no processador o catupiry e o tomate seco, reservar

Descongelar o espinafre
Espremer bem
Bater no liquidificador, o espinafre e o parmesão
Adicione o alho, o sal o alho, a manteiga, a noz-moscada, e as gemas. Bater
Num bowl misturar tudo com as claras em neve delicadamente 

Forre uma assadeira 20cm x 30cm com papel manteiga untado e enfarinhado
Despeje a mistura sobre o papel assadeira
Asse em forno pré-aquecido à 180º por 15 minutos
Retire a massa 


Montagem:
Passe o catupiry batido com o tomate seco em toda a massa
Enrole o rocambole fazendo uma leve pressão 
Polvilhe com parmesão

Pose ser servido quente (cinco minutos de forno) ou na temperatura ambiente

Lasanha de Chocolate I


Usar refratário de 20x30x5
Sobremesa feita com massa de lasanha recheada com chocolate branco e preto.


Ingredientes
 

Massa:
1 pacote de folhas de lasanha (vai usar 9 folhas, 3 camadas)

Molho de chocolate branco:
3 xícaras (chá) de leite (600ml)
5 gemas de ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1 1/2 xícara de chocolate branco (300g)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga 


Molho de chocolate preto:
1 1/2 xícara de leite condensado (325ml)
4 colheres de chocolate em pó
1 1/2 de creme de leite (370ml)

Modo de preparo do creme branco:
Misturar todos os ingredientes brancos
Em uma panela acrescente o leite, as gemas, e os ingredientes brancos. Misture tudo e ligue o fogo. Depois acrescente o chocolate branco e o deixe derreter, mexendo constantemente.

Modo de preparo do creme preto:
Com o fogo desligado, acrescente o leite condensado, o chocolate em pó e o creme de leite. Depois de misturá-los, leve ao fogo para engrossar.

Modo de preparo da massa:
Em uma panela separada, coloque água suficiente para cozinhar a massa da lasanha, acrescente 3 colheres de açúcar e uma colher de sal. Acrescente a massa da lasanha e a deixe cozinhar seguindo as instruções de preparo que está no verso da embalagem.


Montagem:
Deixe os molhos de chocolates esfriarem e os ajeite na travessa intercalando com a massa da lasanha

Créditos:
Edú Guedes, assista no canal do youtube. Clique aqui !! 
 

sexta-feira, 16 de dezembro de 2016

Frango com molho de mostarda Dijon


Receita de frango com mostarda Dijon (para 3 pessoas)


Ingredientes:
500 g de peito de frango (em cubos)
1 dente de alho picado
1 limão (suco)
sal 
pimenta do reino
250 ml de caldo de legumes ou galinha
2 colheres de sopa de manteiga
150 ml de creme de leite fresco ***
2 colheres de sopa de mostarda Dijon (usei a Maille)
1 colher rasa de sobremesa de açúcar (para diminuir a acidez da mostarda)

Preparo:
Marinar o frango por 1h à 2h em caldo de limão, alho, sal e pimenta do reino
Ferver 1/3 cubo de caldo de galinha ou de legumes em 250 ml 
Fritar o frango em 3 colheres de sopa de óleo até ficar dourado
Retirar da frigideira e reservar

Na mesma frigideira, colocar a manteiga, deixar derreter
Adicionar o caldo e a mostarda, mexer bem até que tudo fique bem misturado
Adicionar o frango, cozinhar por dois minutos
Adicionar o creme de leite, cozinhar por cinco minutos 
*** Obs.: se usar o creme de leite de latinha, não deixar ferver para não talhar

Corrigir o sal e a pimenta, servir.








sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

Couve-Flor e Brócolis Gratinado (cream cheese)

Receita de gratinado de brócolis com couve-flor feito tudo no microondas.

Ingredientes:
400g de couve-flor
400g de brócolis
150g de queijo cheddar picado ou ralado
300g de cream cheese
150g de queijo parmesão ralado
30g de farinha de rosca grossa
120 ml de leite
120 ml de sour cream (*como fazer)
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Cozinhar couve-flor e o brócolis num refratário com meia xícara de água
Cozinhar no microondas por 8 a 10 minutos na potência máxima ou até que os vegetais fiquem macios
Escorrer e reservar

Misturar o leite e o cream cheese 
Cozinhar no microondas por 1 minuto
Adicionar o sour cream
Misturar bem

Salpicar sal e pimenta do reino sobre os vegetais
Colocar o queijo cheddar entre os vegetais
Adicionar a mistura de cream cheese sobre os vegetais

Cozinhar no microondas por 3 a 4 minutos na potência máxima ou até que o queijo cheddar esteja derretido
Polvilhar a farinha de rosca e o queijo parmesão
Servir







quarta-feira, 9 de novembro de 2016

Feijão Branco com Camarão


Receita nova, fácil de fazer.


Ingredientes:
250g feijão branco demolhado por 8 horas
100g tomate sweet baby
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebola picada
200g de camarão limpo
Azeite, sal e pimenta do reino

Preparo:
Cozinhar o feijão por 15 minutos na panela de pressão (ao dente)
Escorrer e reservar
Refogar o alho no azeite
Adicionar a cebola
Refogar o camarão por 2 minutos
Adicionar tomate, cozinhar por mais 3 minutos
Por último adicione o feijão e refogue por três minutos
Corrigir o sal e a pimenta
Salpique a salsinha e sirva





segunda-feira, 7 de novembro de 2016

Salada de Couve-Flor da Olinda

Não sei se é criação da nossa amiga, mas comi algumas vezes essa salada bem condimentada na sua casa e lógico que pedi a receita e resolvi dar o nome dela para a salada. Hoje é o dia de fazê-la.

Segue abaixo a receitinha de uma salada muito saborosa feita com couve-flor crú e temperos. 

Fora o couve-flor, a medida do restante dos ingredientes é tudo duas colheres de sopa.
Convém ir experimentando, para acertar um ou mais tempero até que fique ideal para você.

Não fazer com muita antecedência para que o couve-flor não murche.
 
Obrigado Olinda por enviar a receita. Beijos.

Ingredientes:
Couve flor, em buquê bem pequeno (ver a foto)
2 colheres de sopa de:
     Gengibre em pó
     Salsinha picada
     Suco de limão
     Azeite de oliva
     Óleo de gergelim torrado
     Shoyu

Preparo:
Lavar bem o couve-flor
Cortar os buquês para que fiquem bem pequenos
Misturar todos os ingredientes
Adicionar o couve flor
Mexer delicadamente
Servir




segunda-feira, 24 de outubro de 2016

Mirepoix - Caldo de legumes


Adicionar legenda
Mirepoix (mirêpoá), nada mai é do que um caldo de legumes, resultado do cozimento lento de alguns vegetais.

São somente três ingredientes utilizados para fazer o mirepoix. A cenoura, o salsão e a cebola, sempre respeitando as quantidades de uma parte de cenoura picada, uma parte de salsão picado e duas partes de cebola picada.

Preparo:
Ferver os legumes em 2,5 litros de água.

Após levantar fervura, cozinhar em fogo baixo por umas duas horas, com a panela semi tampada 

Coar e utilizar o caldo 



domingo, 2 de outubro de 2016

Risotto de Tomate Seco e Rúcula

Esse foi o primeiro risotto que fiz quando resolvi me aventurar na cozinha, fiz várias vezes, mudei algumas coisas mas a essência é a mesma. Mudei do caldo de legumes em cubinhos por um meripoix, fica mais saboroso. Antes misturava a rúcula no final do cozimento do risotto, mas isso deixava o sabor do prato meio amargo. Hoje faço uma cama de folhas de rúcula picada no prato e coloco o risotto de tomate por cima. Deixei de usar também o tomate seco que vende nos supermercados, eles são muito ácidos, compro à granel no mercado Municipal de São Paulo, são mais suaves. Se comprar no supermercado, veja no relação de ingredientes se tem vinagre ou ácido cítrico, descarte !.

Ingredientes (2 pessoas):
1 Xícara de arroz Arbóreo
80g de tomate seco picado  
Folhas de rúcula picada
3 Colheres de sopa de azeite
5 Colheres de sopa cebola picada
100g de parmesão ralado
1 Litro de mirepoix coado e quente (caldo de legumes)
1 Colher de sopa de manteiga (gelada)
60 ml de vinho branco seco
Pimenta do reino
Sal

Preparo:
Obs.: O arroz deve ser mexido sempre até o final do preparo

Refogar a cebola no azeite até que fique transparente
Adicionar o tomate seco, refogar por dois à três minutos
Acrescentar o arroz e refogar por mais dois minutos
Juntar o vinho, deixar que evapore
Colocar uma concha do caldo de legumes
Quando o caldo estiver quase seco, acrescente outra concha do caldo de legumesRepetir esta operação até que o arroz esteja al dente
Colocar o parmesão, o sal e a pimenta
Mexer
Colocar pedaços de manteiga gelada, desligar a panela e abafar com a tampa
Deixar por 2 minutos.  ... Servir

O meripoix

O refogado de cebola e tomate seco

Finalizando o cozimento do risotto com a manteiga gelada

A montagem do prato

sexta-feira, 23 de setembro de 2016

Suppa Cuata - Zuppa Gallurese

A Suppa Cuata ou Zupa Gallurese é um prato típico da Gallura, nordeste da ilha 
de Sardenha, Itália, feito com camadas de pão velho embebido num caldo feito com carne de boi, frango, cordeiro, cenoura, cebola, salsão e queijos pecorino ralado e caccio cavallo fatiado, e temperos, normalmente a salsinha com manjericão, ou também com folhas de hortelã.



Ingredientes:
Fatias de pão italiano (amanhecido  por uns 4 dias)
Caldo de carne mista (carne de porco, carne, frango)
Fatias de queijo cacio-cavallo
100  queijo pecorino romano ralado (ralo fino)
Hortelã
Salsinha

Manjericão
Cebola

Cenoura
Salsão


Preparo:
Fazer um caldo com as carnes e os legumes, coar
Colocar um pouco do caldo numa travessa refratária
Colocar fatias de pão salpicar com o queijo pecorino e as ervas
Repetir 1x
Cobrir com as fatias de queijo caccio-cavallo

Assar, destampado (da próxima vez, fecharia com papel alumínio), em forno pré aquecido à 180º/200º por 25/30 minutos


Servir
 
Obs.: o pão deve ficar úmido. para isso controle a qunantidade de caldo que vai colocar.  

Os ingredientes: caldo, pecorino, salsinha e manjericão, pão e cacio-cavallo

Colocar um concha de caldo

Adicionar as camadas dos ingredientes, começando pelo pão

Por cima da última camada, colocar o queijo cacio-cavallo

Talvez se fechar com papel alumínio o queijo derretido fique melhor

Servir só ou com uma salada
 

Berinjela ao Forno (beringela)

Receita fácil de berinjela ao forno ...

Ingredientes:
2 Berinjelas
Punhado de folhas de manjericão
Pimenta do reino
Queijo pecorino romano ralado fino
Queijo cacio-cavallo em fatias
Tomate em pedaços
Azeite

Cortar a berinjela em fatias de 1cm sentido do comprimento, descartar as pontas
Salgar as fatias de berinjela, deixar por meia hora
Lavar para tirar o sal
Secar bem

Untar o fundo de um refratário com um pouco de azeite

Fazer duas camadas:
   berinjela, tomate, manjericão, queijo pecorino, pimenta do reino;
   berinjela, tomate, manjericão, queijo pecorino, pimenta do reino e queijo cacio-cavallo.

Cobrir o refratário com papel alumínio
Assar em forno pré-aquecido à 200º por 45 minutos
Verificar se a berijela ficou macia, caso contrário, assar mais um pouco.







domingo, 18 de setembro de 2016

Arancini di Riso - bolinho de arroz

Arancini, conhecido também como arancino, arancina ou arancinu, é um bolinho ou pastel de arroz tradicional da Ilha da Sicília, Itália.

Trata-se de um bolinho feito com risotto, recheado com carne, ervilha ou mozzarela, empanado no ovo a na farinha de rosca grossa e frito.

Eu fiz com a sobra de um risotto de tomate seco do dia anterior.

Se quiser obter uma massa mais dourara, acrescente um pouco de açafrão ao risotto

Ingredientes:
As quantidades dos ingredientes, variam de acordo com a quantidade de risotto que você tem para o preparo
 
Risotto
Ovo batido
Farinha de rosca temperada com um pitada de orégano, sal e pimenta do reino
Mozzarella

Preparo:
Moldar o bolinho na mão uma colher de sopa bem cheia de risotto
Abrir, colocar um pedaço de mozzarella
Fechar o bolinho 

Empanar o bolinho, no ovo e na farinha de rosca
Repetir 1x

Fritar em óleo bem quente até que fiquem dourados
Escorrer em papel absorvente
Servir

Os ingredientes: mozzarella, farinha de rosca, ovo batido e o risotto

Bolinhos já empanados para a fritura

Arancinis prontos

sexta-feira, 9 de setembro de 2016

Stroganoff de Camarão (estrogonofe)

Ingredientes:
400g de camarão médio limpo (41/60)
300ml passata de tomate
200ml de creme de leite fresco *
1/2 xícara de chá de cebola picada 
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1/2 colher de café rasa de orégano 
40ml de cognac
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Refogar a cebola na margarina em fogo baixo por 5 minutos
Adicionar o alho, por 1 minuto
Adicionar a passata, cozinhar em fogo médio/baixo por 5 minutos
Adicionar o camarão, cozinhar até que eles fiquem "curvados", mais ou menos 3 minutos
Adicionar o cognac, cozinhar por 2 minutos
Adicionar o creme de leite, mexer por 2 minutos
Acertar o sal e a pimenta
Servir

* se usar o creme de leite em lata, tomar cuidado para não deixar ferver, pois pode talhar.

terça-feira, 6 de setembro de 2016

Scone de Blueberry (ou Mirtilo)



Scone é um pão rústico, rápido de fazer e pode ser de vários formatos, conhecido como "quick bread" para os ingleses da família do nosso conhecido pão de minuto". Os Scones podem ser recheados com frutas (blueberry, morango, gotas de chocolate ...) ou salgado (azeitona, aliche, queijo prato ...) ou sem recheio para ser comido puro ou com geléia, requeijão, creamcheese...

Se for utilizar recheio salgado, suprimir a quantidade de açúcar indicada abaixo.
Usar os ingredientes secos, sempre peneirados e os líquidos, sempre gelados.

O importante é não trabalhar muito a massa, use o processador ou se for fazer na mão, manipular o menos possível, mesmo que a manteiga fique em pedacinhos aparente.

Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo (280g)
3 colheres de sopa de açúcar  (50g)             
2 colheres de chá de fermento em pó (9g)
1 pitada de sal

60g de manteiga gelada em cubos
130 ml de chá de leitelho *  (ou um leite desnatado)       
Blueberry (quantidade a gosto)

Leitelho:
1/2 xícara de chá de leite gelado
1/4 xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de suco de limão ou 1 colher de chá de vinagre branco
Misturar os três ingredientes, reservar por meia hora em geladeira

Preparo:
num processador, misturar os ingredientes secos
adicionar a manteiga, o leitelho aos poucos até formar uma bola
se necessário ajuste o leite ou a farinha até obter uma bola de massa
Abrir a massa no formato redondo com mais ou menos 22 cm de diâmetro por 4 cm de altura
Cortar em duas partes de 22 x 2
Colocar o blueberry sobre uma parte
Tampar com a outra metade
Cortar em forma de triângulos ou com um cortador redondo

Assar em forma untada ou sobre papel manteiga por 25/30 minutos em forno pré aquecido à 200º/220º

Obs.: tem que ficar com o miolo macio e a parte de fora, uma casquinha crocante.