quinta-feira, 30 de março de 2017

Tortilla de Patatas Española

A vontade era de comer uma Tortilha de Batatas tipo espanhola. Vi várias receitas. De todas, escolhi uma que foi apresentada num programa de TV Espanhola e está no Youtube com o título de "La Autentica Tortilla de Patatas Espanhola".
Link da receita original no Youtube https://youtu.be/w_3YM-DZVOE
 

Ingredientes:
3 Batatas
1 Cebola
5 Ovos
1 xícara de chá d azeite
Sal

Modo de Fazer:
Cortar a batata em quatro no sentido do comprimento
Fatiar em lâminas finas (3 mm)
Cortar a cebola na metade
Fatiar a cebola no sentido do comprimento (julienne)

Fritar as batatas por 5 minutos
Adicionar a cebola e fritar por 15 minutos
Escorrer de uma forma que reserve o óleo da fritura

Bater os ovos 
Colocar uma pitada de sal para cada ovo
Adicionar as batatas e a cebola
Misturar delicadamente

Aquecer parte do óleo utilizado
Colocar a mistura dos ovos 

Fritar em fogo baixo por uns 10 minutos de cada lado
Esperar "amornar" antes de servir     

Mise en place
Fatiar a batata e a cebola
Fritar a batata

Adicionar a Cebola e fritar
Escorrer bem

Misturar a batata, a cebola e os ovos
Fritar em fogo baixo

Depois de 10 minutos, virar e fritar do outro lado
Servir









 

Polenta com champignon de Paris


 Ingredientes:
1 xícara de chá de polenta Divella
1 L de água
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres sopa de parmesão
Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto

150g de champignon de Paris fatiado
100 ml de creme de leite fresco
3 colheres sopa de azeite
4 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
100 ml de vinho tinto

Modo de fazer:

Champignon:
Refogar no azeite, o alho e cebola
Adicionar o cogumelo e refogar por 3 minutos
Adicionar o vinho e cozinhar por 5 minutos
Ajustar o sal e a pimenta 
Desligar o fogo
Adicionar a salsinha

Polenta:
Ferver 1 litro de água com um cubo de caldo de legumes
Baixar o fogo (médio)
Sem parar de mexer, adicionar aos poucos a polenta
Adicionar o creme de leite
Ajustar o sal
Adicionar a manteiga e o parmesão 

Servir com o cogumelo



segunda-feira, 27 de março de 2017

Berinjela com Gorgonzola, Azeitona, Alcaparrra e Tomate

Tá ai um legume que gosto bastante. Qualquer preparação com berinjela, por pior que seja, sempre fica boa.

Essa foi no domingo à noite. Bateu a fome. Tinha berinjela, gorgonzola, tomate, azeitonas e alcaparras. Foi só misturar tudo e forno !. 

Ficou muito ótima.

Mais uma vez, tudo sem medidas, tudo conforme seu paladar pede.

Ingredientes:
Berinjela
Tomate picado (com pele e semente)
Alcaparra picada
Azeitona picada
Salsinha picada
Gorgonzola
Parmesão ralado
Orégano (bastante) e pimenta do reino
NÃO coloque sal
 
Pré preparo:


A)
Cortar a berinjela em rodelas de 4 cm
Untar uma forma com um pouco de aazeite
Colocar as berinjelas na forma
Adicionar umas 3 colheres de água
Assar em forno pré aquecido à 220º por 15 minutos
Tirar do forno

Com uma colher, tirar e desprezar parte da polpa   

B)
Num bowl misturar bem, o tomate, o gorgonzola, o parmesão, a azeitona, a alcaparra, a salsinha, a pimenta do reino e o orégano 

Montagem:
Rechear cada rodela de berinjela com essa mistura
Colocar sobre o recheio, bastante parmesão
Assar em forno alto por 10 minutos

Montar o prato com as berinjelas e regar com azeite
Servir







Fettuccine de Pupunha com Lagostim

Mais uma receita de "massa" sem farinha glutenfree usando o palmito pupunha. 
Receita para 2 pessoas

Ingredientes:
350g de pupunha em tiras (formato de fettuccine)
300 ml de creme de leite fresco
250 g de lagostins limpos
50 ml de vinho branco
1 dente de alho espremido 
3 colheres de sopa de azeite 
3 colheres de chá de curry
1colher de sopa de cúrcuma 
1 colher de café de louro desidratado
1 cubo de caldo de legumes
Sal, pimenta e salsinha

Modo de fazer:
Ferver 1,5 litro de água com um cubo de caldo de legumes e o louro em pó
Adicionar o fettuccine e cozinhar por 30 minutos 
Escorrer e reservar

Marinar os lagostins por 3 minutos com limão (pouco), sal, pimenta e alho

Aquecer o azeite
Refogar os lagostins por 4 minutos
Adicionar o vinho, deixa evaporar
Adicionar o creme de leite, a cúrcuma e o curry
Quando levantar fervura, deixar cozinhar por mais 3 minutos
Ajustar o sal e a pimenta
Desligar o fogo e adicionar a salsinha

Servir






domingo, 12 de março de 2017

Guacamole


Guacamole não tem segredo. São dois ingredientes principais e temperos: alho - bem pouco -, cebola, coentro, limão, sal e pimenta. Gosto de utilizar Tabasco. 

Ingredientes:
3 ou 4 avocados
1 dente de alho pequeno amassado
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 cebola picadinha
3 colheres de sopa de suco de limão 
Sal e pimenta malagueta ou gotas de tabasco à gosto 


Modo de preparo:
Amasse o avocado com garfo
Misture o restante dos ingredientes 
Servir com tortilhas de milho ou torradas



Talharim de Abobrinha ao Pesto de Espinafre com Manjerião

Receita da internet, mudei algumas coisas. "Aferventei" a abobrinha; troquei as nozes por amendoim salgado e sem pele; não coloquei sal.


Esse molho pode ser utilizado em outros legumes, cenoura, palmito ou mesmo numa massa de macarrão.
Para uma receita vegana, não coloque o parmesão. 

A quantidade abaixo serve 2 pessoas.

Ingredientes:
2 abobrinhas italianas 
1/2 maço de folhas de manjericão (40g)
1 maço de folhas de espinafre (200g)
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 xícara de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de parmesão ralado
½ xícara de nozes picadas (amendoim, castanha, outra ...)
1 xícara de tomatinho cereja cortado ao meio

Preparo:
Fazer o macarrão de abobrinha usando um espiralizador de alimentos ou cortar bem fininho com a faca. 

Ferver 1 litro de água, desligar o fogo.
Colocar a abobrinha na água por 3 minutos.
Escorrer e reservar.
 
No processador, bater o manjericão, o espinafre, o suco de limão, o alho e o azeite.
Adicionar o sal, o parmesão e as nozes picadas.

Numa frigideira aquecer o molho
Adicionar o talharim de abobrinha e os tomatinhos.
Misturar bem
Ajustar o sal e a pimenta 
Cozinhar por 2 minutos
Servir.



Esperilizador de legumes

quarta-feira, 8 de março de 2017

Risotto - rúcula com tomate seco

Aqui vai uma receita de risotto com tomate seco e rúcula. Tenho outra receita no bloq, mas esta versão é mais saborosa. 

A receita básica do risotto é sempre a mesma - arroz, manteiga, vinho e caldo. 

A variação do prato é os ingredientes que sua imaginação resolver colocar. Risotto é igual à pasta. Combina com todo o tipo de "molho" no caso do risotto, com todo o tipo de ingrediente: carne, legumes; frutos do mar; temperos diversos; hortaliças (rúcula, radiccio, escarola ...) ...

Ingredientes
1,5 litros de caldo de legumes 
1 xícara de arroz para risotto (200g)
3 colheres de sopa de azeite 
4 colheres de sopa de cebola picada (mais ou menos 60g)
1 colher de chá de páprica (doce ou picante - escolha sua)
1,5 colher de sopa de manteiga gelada
3/4 xícara de chá de vinho branco seco ou espumante brut
150g de tomate seco (Hemmer) picado grosseiramente
1/2 Pacote de Rúcula pronta para consumo (mais ou menos 80g) picada
Sal e pimenta do reino

Dica
Se o tomate seco em conserva não for muito ácido, utilize o líquido da conserva no lugar do azeite.

Preparo:
Em uma panela refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que fique transparente.
Aumente o fogo e adicione o arroz
Refogue por 2 minutos
Adicione o vinho. 
Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo quente aos poucos, sempre que estiver secando, mexendo sempre.
Acrescentar o tomate seco na metade do cozimento do risotto (mais ou menos 7 minutos)
Experimente o grão de arroz. Quando estiver "al dente" e com pouco caldo acrescente o parmesão e mexa até derreter. Deligue o fogo, corrija o sal e a pimenta.
Adicione pedaços de manteiga gelada, 
Mantenha a panela tampada por 2 minutos.

Colocar nas laterais do prato a rúcula e no centro o risotto
Salgar e regar a rúcula com um pouco de azeite
Servir.




terça-feira, 7 de março de 2017

Duo de berinjela & abobrinha com mozzarella e gorgonzola

Uma receita sem medidas ! Use e abuse da sua imaginação. Não coloquei sal pois além dos queijos que já são salgados os vegetais são cozidos em salmoura. 

Sobre os temperos, usei somente folhas manjericão fresco mas deve ficar bom com outros temperos também. Vale também tirar o papel alumínio e assar por mais uns cinco minutos para dar uma gratinada.

Ingredientes:
Berinjela
Abobrinha
Molho de tomate Heinz (sachê de 340g - manjericão ou outro de sua preferência)
Manjericão 
Mozzarella 
Gorgonzola
Parmesão 
Sal grosso

Pré preparo:
Ralar o parmesão 
Fatiar o gorgonzola em fatias bem fininhas
Fatiar a mozzarella
Cortar a berinjela e a abobrinha em rodelas de 1cm
Ferver a água 
Adicionar uma colher de sopa de sal grosso
Cozinhar a abobrinha em água fervente por 10 minutos 
Escorrer e reservar
Cozinhar a berinjela em água fervente - mesma água - por 8 minutos 
Escorrer e reservar 

Preparo:
Num refratário colocar 3 colheres de sopa de molho de tomate 
Dispor as rodelas de berinjela e abobrinha sobre o molho de tomate
Adicionar um pouco de molho de tomate 
Adicionar os pedaços de gorgonzola
Adicionar duas camadas de fatias de mozzarella 
Cobrir com o restante do molho
Salpicar o manjericão e depois o parmesão 
Cobrir com papel alumínio 
Assar em forno pré aquecido à 220º por 10 a 15 minutos.

Servir




Marmitinha para congelar ...




domingo, 5 de março de 2017

Risotto - receita básica

Receita básica de risotto



Ingredientes
1,5 litros de caldo de legumes 
1 xícara de arroz para risotto (200g)
3 colheres de sopa de azeite 
4 colheres de sopa de cebola picada (mais ou menos 60g)
1,5 colher de sopa de manteiga gelada
3/4 xícara de chá de vinho branco seco ou espumante brut
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Em uma panela redogue a cebola no azeite em fogo baixo até que fique transparente.
Aumente o fogo e adicione o arroz
Refogue por 2 minutos
Adicione o vinho. Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo quente aos poucos, sempre que estiver secando, mexendo sempre.
Experimente o grão de arroz. Quando estiver "al dente" e com pouco caldo acrescente o parmesão e mexa até derreter. Deligue o fogo, corrija o sal e a pimenta.
Adicione pedaços de manteiga gelada, 
Mantenha a panela tampada por 2 minutos antes de servir.

Risotto de Cevadinha (tem receita aqui no blog)

Tudo se transforma: Aqui um arroz agulhinha "reformado" com brócolis picado

Risotto de Funghi Secchi