sexta-feira, 27 de abril de 2018

Tomate recheado com ricotta, espinafre, mozzarella e parmesão


Receita para 4 tomates

Ingredientes:
4 tomates Holandês ou Débora
200g de espinafre
150g de ricotta fresca
2 fatias de mozzarella picada
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 dente de alho picado
Azeite, Sal e Pimenta do Reino (qb)

Pré preparo:
Corte o topo dos tomates e despreze a polpa
Deixar de cabeça para baixo para escorrer
Reservar as tampas do tomate

Recheio:
Picar e refogar o espinafre em azeite e alho
Ralar a ricota e o parmesão
Picar a mozzarella


Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes do recheio
Adicionar uma colher de sopa de azeite
Temperar com sal e pimenta do reino
Rechear os tomates
Colocar sobre o recheio: um pouco de parmesão e azeite
Tampar os tomates

Assar por 30 minutos em forno pré aquecido à 200 graus





sexta-feira, 20 de abril de 2018

Peanut Cake (torta de amendoim)

Ingredientes:

Base:
250g de farinha de amendoim
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
80g de margarina sem sal ou manteiga
2 paçocas rolha

Recheio:
2 latas de leite condensado (395g cada)
3/4 de xícara de manteiga de amendoim
1 caixinha de creme de leite (200g) 

Modo de Fazer:

Base:
Misturar todos os ingredientes da "base"
Forrar uma forma redonda de fundo falso de 22cm (fundo e lateral)
Assar por 8 minutos em forno preaquecido à 200º
Deixar esfriar (pode ser na geladeira)

Recheio:
Numa panela, mexendo sempre, cozinhar em fogo baixo, o leite condensado e a manteiga de amendoim até que começe a soltar do fundo da panela
Adicionar o creme de leite
Continuar a mexer até começar a soltar do fundo da panela

Despejar sobre a base
Refrigerar por 3 à 4 horas antes de desenformar e servir

Dica
a) enfeitar a torta com paçoca esfarelada
b) usei a manteiga de amendoim pura. pode ser usada outro tipo de manteiga de amendoim tipo com mel, crush, açúcar, etc. ...




Prestígio de Geladeira

Um doce bem fácil de fazer utilizando poucos ingredientes:

Creme Prestígio (creme branco):

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
1 medida de leite integral (usar como medida a late de leite condensado)
+ 2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de maizena
1 pacote de coco seco ralado (100g)

Modo de Fazer:
Hidratar o coco com o leite por 15 minutos
Dissolver a maizena em duas colheres de leite

Colocar tudo numa panela (coco hidratado, maizena dissolvida e leite condensado)
Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até que começar a soltar do fundo da panela

Colocar esse creme num pirex de aproximadamente 29cm (usei um oval)
Reservar (pode deixar dentro da geladeira...)


Creme de chocolate (creme preto):

Ingredientes:
6 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
1 lata de creme de leite sem o soro (300g)

Modo de Fazer:
Numa panela, colocar todos os ingredientes
Mexer até que a mistura fique bem homogênia
Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos

Colocar o creme de chocolate sobre o creme branco

Gelar por 3 a 4 horas antes de servir

Dica: polvilhar chocolate em pó sobre o doce



segunda-feira, 16 de abril de 2018

Tortano - Pão de Linguiça (Casatiello Napolitano)


UTENSÍLIOS:
Forma para pudim (24 cm)
Pau de macarrão para abrir a massa
Bowl grande para preparar a massa
Faca de cozinha
Pano de cozinha e pratos para dispor os ingredientes

INGREDIENTES:
Para preparo de 2 Tórtanos (um de 24cm e outro de 19cm)

20g de fermento biológico seco (2 sachês)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa açúcar
1 gema de ovo
1,25 kg de farinha de trigo peneirada
650 ml água mineral em temperatura ambiente
2 colheres de sopa sal
400 gramas de calabresa em fatias finas
Orégano, Alecrim, Pimenta do reino, o quanto baste

MODO DE FAZER:
Fatiar a linguiça com espessura fina
Reservar

Num Bowl colocar a farinha, o sal, o açúcar
Misturar bem
Adicionar o fermento, misturar bem
Fazer um “vulcão" ...
Adicionar a gema, o azeite e a água
Mexer por uns 10 minutos até que a massa solte das mãos e bem lisa.
No bowl, fazer uma bola
Cobrir a massa com filme plástico e o bowl com um pano úmido
Deixar a massa descansar por 1h30 à 2h00, até que dobre de tamanho

MONTAGEM:
Corte a massa em 4 partes iguais
Numa superfície enfarinhada, abrir a massa (espessura fina)
Passar uma camada generosa de margarina
Colocar parte da linguiça
Temperar com o alecrim, a pimenta do reino e o orégano
Enrolar no formato de um rocambole
Repetir com o restante da massa e recheio
Trançar os 2 rocamboles entre si
Fazer uma rosca
Colocar numa forma untada com margarina e farinha de trigo
Passar margarina e pincelar com a gema a rosca

Depois de colocada na forma, deixar descansando por 3 horas, sem cobrir e na temperatura ambiente, até ultrapassar a borda da forma

Assar em forno preaquecido à 200º por aproximadamente 50 minutos
Desenformar o Tórtano após esfriar.

Linguiça com Queijo Gruyere

Tomate Seco com Queijo Minas (LacFree)

Após 50 minutos de forno (230º)

Esquerda (linguiça e gruyere) Direita (tomate seco e minas curado LacFree)

Antes de ir ao forno, após descanso de 2:30

Aguardando ... crescer

Fermento Biológico - diferenças


 Tabela comparativa entre os fermentos biológicos

Tipo: Seco Tipo: Fresco
mais fermentomenos fermento
95% de fermento30% de fermento 70% de água
Validade MaiorValidade Menor
Armazenamento: no ArmárioArmazenamento: na Geladeira
Embalagem - Sachê de 10grEmbalagem - 4 Tabletes de 15gr        
Uso direto na receitaDissolvido no açúcar
5g ou meio sachê 1 tablete  de 15g (15g)
10g ou um sachê (1 colher de sopa)   2 tabletes de 15g (30g)
20g ou dois sachês 4 tabletes de 15g (60g)

terça-feira, 3 de abril de 2018

Kibe Vegano (soja e trigo)

Receita tradicional de kibe assado com um vegetariano. Substitui a carne moida por PTS, proteina texturizada de soja. O segredo para obter o sabor do kibe (de carne) está no preparo da soja.


Ingredientes:
500g trigo para kibe
250g proteina texturizada de soja (Camil)
4 colheres de sopa de pimenta síria
3 limões (suco)
40g de folhas de hortelã
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
50 ml de Azeite
Sal e pimenta do reino
Margarina para untar a forma (26 x 40)

Pré-preparo:
Picar a cebola, a hortelã e o alho
Hidratar o trigo por 2 horas, escorrer e reservar
Hidratar a soja conforme post Como preparar a Proteina Texturizada de Soja
Escorrer e reservar

Preparo:
Refogar o alho, a cebola por 3 minutos
Adicionar a soja, refogar por 5 minutos
Deixar esfriar

Montagem:
Misturar a soja com o trigo, a hortelã, a pimenta síria, o suco de limão e o azeite
Colocar a mistura sobre a forma untada com margarina
Assar em forno preaquecido à 200º por 20 à 30 minutos
Esperar esfriar e servir