segunda-feira, 16 de abril de 2018

Tortano - Pão de Linguiça (Casatiello Napolitano)


UTENSÍLIOS:
Forma para pudim (24 cm)
Pau de macarrão para abrir a massa
Bowl grande para preparar a massa
Faca de cozinha
Pano de cozinha e pratos para dispor os ingredientes

INGREDIENTES:
Para preparo de 2 Tórtanos (um de 24cm e outro de 19cm)

20g de fermento biológico seco (2 sachês)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa açúcar
1 gema de ovo
1,25 kg de farinha de trigo peneirada
650 ml água mineral em temperatura ambiente
2 colheres de sopa sal
400 gramas de calabresa em fatias finas
Orégano, Alecrim, Pimenta do reino, o quanto baste

MODO DE FAZER:
Fatiar a linguiça com espessura fina
Reservar

Num Bowl colocar a farinha, o sal, o açúcar
Misturar bem
Adicionar o fermento, misturar bem
Fazer um “vulcão" ...
Adicionar a gema, o azeite e a água
Mexer por uns 10 minutos até que a massa solte das mãos e bem lisa.
No bowl, fazer uma bola
Cobrir a massa com filme plástico e o bowl com um pano úmido
Deixar a massa descansar por 1h30 à 2h00, até que dobre de tamanho

MONTAGEM:
Corte a massa em 4 partes iguais
Numa superfície enfarinhada, abrir a massa (espessura fina)
Passar uma camada generosa de margarina
Colocar parte da linguiça
Temperar com o alecrim, a pimenta do reino e o orégano
Enrolar no formato de um rocambole
Repetir com o restante da massa e recheio
Trançar os 2 rocamboles entre si
Fazer uma rosca
Colocar numa forma untada com margarina e farinha de trigo
Passar margarina e pincelar com a gema a rosca

Depois de colocada na forma, deixar descansando por 3 horas, sem cobrir e na temperatura ambiente, até ultrapassar a borda da forma

Assar em forno preaquecido à 200º por aproximadamente 50 minutos
Desenformar o Tórtano após esfriar.

Linguiça com Queijo Gruyere

Tomate Seco com Queijo Minas (LacFree)

Após 50 minutos de forno (230º)

Esquerda (linguiça e gruyere) Direita (tomate seco e minas curado LacFree)

Antes de ir ao forno, após descanso de 2:30

Aguardando ... crescer

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Deixe seu comentário !