Creme de Grão de Bico - sopa marroquina

Ingredientes:
250g Grão de bico (Vapza)
3 colheres de sopa de Aipo picado
3 colheres de sopa de Cebola picada
2 dentes de Alho amassado
3 colheres de sopa de Cenoura picada em cubos pequenos
3 Tomates pelados (em lata)
1 colher de sobremesa de Cominho em pó
Pimenta
Sal
Azeite

Modo de fazer:
Lavar o grão de bico
Refogar em azeite, o alho, o aipo a cebola e a cenoura
Adicionar o cominho, o sal e a pimenta
Adicionar o grão de bico, e o tomate pelado
Refogar por 2 minutos
Adicionar água morna até ultrapassar um centímetro dos ingredientes
Ao levantar fervura, cozinhar em fogo baixo por 8 à 10 minutos
Triturar tudo com um mixer de mão, adicionando meia xícara de azeite em fio enquanto tritura os ingredientes
Regar com um fio de azeite e gotas de limão siciliano
Servir com crutons  ou fatias de pão pita

Palak Paneer

Para a receita vegana, veja as dicas ao final deste post.

Ingredientes:500g ricotta
200g espinafre
Mix de temperos
2 tomates
1 1/2 xícara de leite (para o mix de temperos)
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá cominho
azeite

Como fazer creme de espinafre:
Triturar espinafre num triturador
Refogar o alho e o espinafre em duas colheres de azeite
Adicionar o creme de leite
Cozinhar por dois minutos após levantar fervura
Reservar 

Como fazer o mix de temperos:

Num bowl, misturar bem os temperos secos: coentro em pó, pimenta jamaica, pimenta do reino, sal, cebola em pó, alho em pó gengibre em pó, uma pitada de açúcar, uma pitada de canela e uma colher de chá de amido de milho.

Adicionar o leite, misturar bem e reservar (aumentar ou diminuir as quantidades desses temperos conforme seu paladar) 

Modo de fazer:
Cortar a ricotta em cubos
Cortar o tomate em cubos
refogar o cominho no azeite por 2 minutos
adicionar o tomate e refogar por 3 minutos
adicionar o creme de espinafre e o mix de temperos
cozinhar por 2 minutos em fogo alto
adicionar a ricotta e cozinhar por 5 minutos após levantar fervura, em fogo médio
adicionar a manteiga, mexer até derreter
Servir

Dica: para fazer o Palak Panner vegano, basta trocar a Ricotta por Tofú, a manteiga por Ghee e o leite e o creme de leite pelos mesmos produtos na versão Soja.