sábado, 26 de janeiro de 2019

Pão de Fermentação Natural

Este Post está e desenvolvimento. Faltam detalhes

 
Pão 1 - Receita Adaptada (Sauro Scarabotta)
215g farinha branca Anaconda Premium
120g de água (sem cloro. usar qualquer água mineral de garrafa)
5g de sal
12ml de azeite
90g de lavain refrescado
resultado 1 pão Bâtard  de 350g 






Pão 2 - Receita Adaptada (Nanda Benitez)
350g farinha branca Anaconda Premium
50g farinha integral Anaconda Premium
260g de água (sem cloro. usar qualquer água mineral de garrafa)
8g de sal
120g de lavain refrescado
resultado 1 pão Panhoca de 660g



Preparo

O Fermento:
Pegar metade do fermento necessário para a receita
Adicionar %  de água
Adicionar % de farinha
Misturar e aguardar pelo menos 4 horas antes de utilizar 


O Pão:
misturar a(s) farinhas com a água
deixar descansar por elo menos 30 minutos (autólise)
adicionar o fermento refrescado
misturar
adicionar o azeite (no caso do Pão 1)
adicionar o sal
sovar por 15 minutos
cobrir com pano úmido e deixar descansar por 30 minutos
fazer a 1ª dobra (virar a massa sobre ela mesmo), deixar descansar por 30 minutos
fazer a 2ª dobra (virar a massa sobre ela mesmo), deixar descansar por 30 minutos
fazer a 3ª dobra (virar a massa sobre ela mesmo), deixar descansar por 30 minutos
modelar o pão
deixar descansar (crescer) por 6 horas em temperatura ambiente ou 12 horas à 16º
colocar o pão sobre um papel manteiga (assa+dora)
fazer um corte com a navalha
assar dentro de uma panela de ferro pré aquecida à 230º
tirar a tampa e deixar mais 15 minutos à 180º ou até dourar o pão
retirar o pão da panela e deixar esfriar sobre uma grade (pode ser sobre a grade do fogão)


quarta-feira, 2 de janeiro de 2019

Rocambole de Lentilha com Ricotta

Receita vegetariana. Se optar por comida vegana, troque a ricotta por 200g de
cogumelo batido no processador ou por tofu



Ingredientes:

Massa:
1 xícara de chá de lentilha crua
1 e 1/2 xícara de chá de água
2 folhas de louro
1/2 de xícara de chá de quinoa em grãos lavada
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho bem picados
1 xícara de chá de cebola bem picada
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de orégano desidratado
1/2 colher de chá de tomilho
1/2 xícara de chá de aveia fina
1/2 xícara de chá de farinha de grão de bico
Sal e pimenta do reino

Recheio:
1 xícaras de molho de tomate Heinz
150g de ricotta70g de damasco picadinho
100g nozes picada
Azeite
Modo de preparo:
Cozinhar a lentilha com as folhas de louro
Adicionar  a quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do cozimento secar completamente
Adicionar o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o tomilho, o orégano e tempere com sal e pimenta do reino
Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para não queimar
Desligue o fogo e acrescente a farinha de grão de bico, e a aveia
Misture bem

Recheio:
Misturar a ricotta,  com o molho de tomate, as nozes o damasco
Adicionar o sal, a pimenta e um pouco de azeite

Montagem:
Abrir a massa sobre um papel manteiga ou um tapete de silicone (retângulo 30 x 40)
Adicionar o recheio
Enrrolar o rocambole
Passar azeite por cima do rocambole
Assar por 25 minutos em forno pré aquecido à 200º
Passar sobre o molho de tomate sobre o rocambole 
Cozinhar por mais 5 minutos
Enfeitar com salsinha e nozes
Servir