segunda-feira, 10 de junho de 2019

Tórtano com levain

Ingredientes:

Recheio
1.200g Calabresa fresca (sem a tripa/capa)
5g Erva doce
2g Pimenta calabresa
30ml Azeite de oliva

Massa
600g Farinha de trigo
120g Levain
5g Fermento biológico seco (meio saquinho/sachê)
360g Água
6g Manteiga
12g Sal

Modo de Preparo:
Cozinhar a linguiça por 2 minutos em potência máxima em forno de microondas
Autólise de farinha e a água por prlo menos 40 minutos
Adicionar o levain e o fermento biológico, sovar por 5 minutos
Adicionar a manteiga e sovar por mais 5 minutos.
Adicionar o sal, sovando.
Descanse a massa por 2 horas
Divida a massa em duas bola
Descanse por mais 30 minutos
Abra a primeira massa
Coloque metade da calabresa, salpique a pimenta calabresa e a erva doce, regue com metade do azeite
Enrole no formato de rocambole
Abra a segunda metade de massa
Coloque o primeiro rocambole sobre essa segunda massa já recheada
Coloque o restante da calabresa, salpique a pimenta calabresa e a erva doce, regue com metade do azeite, e enrole
Colocar o rocambole numa forma redonda de pudim (25 cm), untada com manteiga
Tampar a forma
Deixar descansar a massa por duas horas
Assar em forno pré aquecido à 200º por uma hora
Após esse período tirar a tampo e assar or mais 20 minutos, ou até dourar