sábado, 21 de dezembro de 2019

Chocotorta - 20-nov-19

A CHOCOTORTA é um doce típico argentino, e como todo doce argentino, sempre vai bastante chocolate e muito, disse muuuuito doce de leite. Para nós seria um pavê de doce de leite coberto com chocolate. No youtube existem várias receitas da chocotorta. A minha fiz baseada na receita do Javier Romero - click aqui para ver a receita dele:  https://www.youtube.com/watch?v=4sO-kLa4-7k. Ele utilizou o mascarpone. Eu optei por usar o creamcheese.

Utilizei uma forma de fundo removível,  quadrada de 20cm, mas pode ser um refratário de outra medida.

Ingredientes:
800g de doce de leite (pronto)
600g de creamcheese
500g de biscoito maizena (aproximadamente 3 pacotes) * a receita original usa biscoito maizena de chocolate, mas não encontrei
180ml de leite em temperatura ambiente
1 xícara de café espresso em temperatura ambiente (pode ser o nescafé)

Ganache:
500g chocolate amargo
270g de creme de leite fresco

Modo de fazer:
num prato, misturar o leite com o café
misturar o creamcheese com o doce de leite
passar o biscoito na mistura de café com o leite sem deixar amolecer o biscoito

fazer uma camada de bolacha
cobrir com uma camada de doce de leite com creamcheese
repetir formando de 3 a 5 camadas

Como fazer o ganache:
esquentar o creme de leite
desligar o fogo
adicionar o chocolate
misturar bem até derreter

cobrir a torta com  o ganache
deixar na geladeira por 8 horas antes de servir






segunda-feira, 16 de dezembro de 2019

Arroz Chaufa de Frutos do Mar 09-11-19

Comida peruana semelhante à paella espanhola ou o jambalaya americano. Tudo misturado com o arroz. Os ingredientes tradicionais são esses, mas pode ser acrescentado outros tipos de legumes e carnes.

Ingredientes:
Camarão
Marisco
Lula
Arroz cozido
Cebolinha (parte verde e parte branca)
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 colher de açúcar
3 ovos mexidos
Azeite
Óleo de Gergelim
Molho de Soja
2 dentes de alho picado
1/2 cda de gengibre ralado

Modo de fazer:
Fazer 3 ovos mexidos e reservar
Refogar no óleo de gergelim o alho e o gengibre
Adicionar o pimentão e refogar
Adicionar a cebolinha (parte branca) e e os frutos do mar, refogarAdicionar o molho de soja, o açúcar e mexer
Adicionar o arroz e os ovos mexidos
Mexer bem
Ajustar o sal e a pimenta
Terminar com a cebolinha verde picada

segunda-feira, 9 de dezembro de 2019

Pão Rústico - semi integral 07-12-19

Ingredientes:

336g Farinha banca Anaconda Premium 
84g Farinha integral Fazenda Vargem

280g Água Minalba 
8g Sal

140g Levain refrescado  (60g Levain + 40g Água + 60 Farinha Branca + 20g Farinha Integral)

Modo de fazer:
misturar água e as farinhas, sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 à 2 horas (autólise)
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com com azeite (bem pouco), tampar 
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos formatar o pão (nesta receita, fiz redondo)
colocar no baneton redondo, colocar um plástico sobre a massa

aguardar a fermentação por 2 à 3 horas 
Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 30 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos na temperatura de 190º
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar