sábado, 27 de junho de 2020

Pastiera di Grano - 26.06.20

Ingredientes:

Pasta Frolla (massa)

150g de manteiga gelada cortada em cubos
100g de açúcar
1 fava de vanila ou 1 colher de chá de baunilha
Raspa de um limão siciliano
20g de mel (duas colheres de sopa)
1g de sal (1 colher de café)
80g de gema de ovo (aproximadamente 5 gemas)
250g de farinha de trigo
250g de geleia

Modo de fazer:
Receita para forma com fundo removível - forma de 24cm
Bater na batedeira, velocidade 1, a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão
Adicionar o mel
Misturar as gemas com o sal
Adicionar a farinha

Colocar a massa sobre a mesa enfarinhada
Formar um retângulo
Embrulhar em filme plástico
Gelar por 12 horas
  
Recheio:

200g trigo pré cozido
300 ml leite integral 
30g manteiga
1 limão siciliano (raspa de 1 limão)
400g ricotta
280g açúcar
2 ovos inteiro peneirado
2 gemas peneirada
20 ml água de flor de laranjeira
1 colher de chá de canela em pó
1 vanilla
100g frutas cristalizadas (cidra/laranja)

Modo de fazer:
Deixar o trigo de molho por dois a três dias
Escorrer, reservar
Cozinhar o trigo com leite, a manteiga e as raspas do limão em fogo médio, por 30 minutos depois ter levantado fervura.
Deixar o creme de trigo esfriar por completo

Num bowl, bater os ovos, as gemas e o açúcar, até obter um mistura esbranquiçada
Adicione a ricotta (moída e peneirada)
Misture bem
Adicionar, nesta ordem: o creme de trigo, a água de flor de laranjeira, a canela, a vanilla e as frutas cristalizadas 

 
Montagem:
Abrir a massa (espessura mais ou menos 4mm)
Cobrir com a massa, o fundo e as laterais de uma forma redonda (24 cm)
Adicionar o recheio
Decorar com tirinhas de massa
Assar em forno pré aquecido à 180º/200º por 30 a 40 minutos
Deixar esfriar por 5 horas
Servir  

sexta-feira, 19 de junho de 2020

Massa de Pizza Napoletana – 5 Stagioni


Ingredientes
1000g Farinha 00         100%
590g Água                    59%
30g Sal                          3%
2g Fermento                0,2%

Modo de fazer
Em uma tigela grande, dissolver o sal na água
Adicionar 10% da farinha 00 e misturar bem
Adicionar aos poucos, o restante da farinha e o fermento até misturar bem
Sovar a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos
Colocar a massa em um recipiente enfarinhado, cobrir com filme plástico
Deixar descansar por 30 minutos
Dividir a massa em bolas de 250g (6 a 8 bolas)
Colocar as bolas sobre um recipiente enfarinhado e tampado
Deixar descansar por 12 horas até que dobrem de tamanho
Após esse tempo, abrir a massa, colocar a cobertura e assar


quarta-feira, 17 de junho de 2020

Crostatta de Framboesa - 17/06/2020

Ingredientes:
  
150g de manteiga gelada cortada em cubos

100g de açúcar
1 fava de vanila ou 1 colher de chá de baunilha
Raspa de um limão siciliano
20g de mel (duas colheres de sopa)
1g de sal (1 colher de café)
80g de gema de ovo (aproximadamente 5 gemas)
250g de farinha de trigo
250g de geleia

Modo de fazer:
Receita para forma de 22cm com fundo removível(usei forma de 24cm)
Bater na batedeira, velocidade 1, a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão
Adicionar o mel
Misturar as gemas com o sal
Adicionar a farinha

Colocar a massa sobre a mesa enfarinhada
Formar um retângulo
Embrulhar em filme plástico
Gelar por 12 horas

Abrir a massa na espessura de 4 milímetros
Forrar o fundo da forma
Adicionar a geleia
Colocar tiras de massa sobre a torta, formando um desenho diagonal
Fazer com o restante da massa um bastão
Rodear a forma com esse bastão
Assar por 45 minutos em forno pré aquecido à 165º 





segunda-feira, 15 de junho de 2020

Curry de Batata Doce 15-06-2020


Ingredientes:
500g de batata doce
200ml de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 pimenta dedo-de-moça
1/2 cebola
1 colher de sopa de curry
Sal

Modo de fazer:

Pré-preparo:
a) cortar a batata doce em meia lua
b) cozinhar a batata doce no microondas por 15 minutos (refratário com água), escorrer
c) guardar um pouco da água do cozimento da batata doce
d) picar a cebola em cubos
e) picar a pimenta (com ou sem semente)

Preparo:
Refogar a cebola no óleo de coco
Adicionar o curry na depois de 3 minutos
Quando a cebola estiver dourada, adicionar a batata doce
Refogar por 3 minutos
Adicionar a pimenta o sal e 50ml (xícara de café) da água do cozimento, e o leite de coco
Cozinhar em fogo baixo até que o molho esteja mais espesso 

Servir com arroz branco



sábado, 13 de junho de 2020

Oreo Fudge Cake

Ingredientes:


395g de leite condensado (1 lata)
510g de chocolate branco
24 bolachas Oreo (recheio sabor baunilha)

Modo de preparo:
Aquecer o leite condensado
Desligar o fogo
Adicionar o chocolate
Misturar até que derreta
Adicionar os biscoitos Oreo picados 

Utilizar uma forma 20x20 forrada com papel manteiga ou filme plástico
Deixar esfriar
Desenformar




quinta-feira, 11 de junho de 2020

Torta de Espinafre 10-06-20


Ingredientes:
8 ovos
1 maço de espinafre (usei 2 pacotes de espinafre já higienizado)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
200g queijo minas padrão ralado
2 colheres de chá de fermento para bolo
1 colher de sopa de salsinha 
Noz-moscada 
Sal e pimenta-do-reino 

Modo de fazer:
Refogar o alho e a cebola 
Adicionar o espinafre picado
Refogar por 4 minutos
Temperar com sal e a pimenta 

Bater os ovos
Adicionar o queijo, o fermento e a noz-moscada, misturar 
Adicionar o espinafre refogado e misturar levenente

Adicionar tudo num refratário untado com manteiga
Ajustar o sal, a pimenta e a noz-moscada 
Cozinhar por 30 minutos em forno pré aquecido à 180°, até dourar

Utilizei um refratário redondo de 25 x 6





sábado, 6 de junho de 2020

Spaghetti alla Carbonara

Essa é a verdadeira receita do Carbonara, um clássico da cozinha Italiana. O molho, na verdade é um creme formado pela mistura das gemas com o amido liberado da água do cozimento da massa.

Algumas receitas adicionam creme de leite para dar cremosidade ao molho, mas o Carbonara original, o molho leva somente a gema, queijo e água do cozimento da massa. 

A carne de porco utilizada é o guanciale - bochecha de porco - mas na falta do guanciale pode substituir pela barriga de porco. O importante é que a carne de porco tenha bastante gordura.

Ingredientes:
500g spaghetti (ou outro corte de massa)
110g de queijo pecorino (usei grana padano) ralado fino
6 gemas de ovo
1 xícara de barriga de porco ou guanciale (bochecha de porco) cortada em cubos
1 colher de sopa de pimenta do reino recém moida

Modo de Fazer:
1) Creme de ovos
Misturar as gemas o queijo ralado e a pimenta até formar um creme grosso
Se ficar muito espesso, adicionar água mineral até obter o creme, reservar
2) Cozimento da massa
Cozinhar a massa em água fervente com uma colher de sopa da sal
Retirar a massa 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem
Reservar a água do cozimento

3) Fritar o "porco"
Fritar o porco até começar a dourar
Quando estiver formado bastante gordura
Acrescentar uma concha da água do cozimento da massa, misturar bem

4) Adicionar a massa nessa panela
Misturar bem
Desligar o fogo

5) Com o fogo desligado...
Adicionar o creme de ovos
Misturar bastante e ir acrescentando, aos poucos e sem deixar de mexer, a água do cozimento da massa até formar o creme

Salpicar mais pimenta e queijo
Servir