domingo, 19 de julho de 2020

Tortano Mini - 18-08-20

Ingredientes:

300g de farinha
180g de água
6g de sal
9g de açúcar
5g de fermento biológico seco
10 ml azeite
400g linguiça

Modo de preparo: 
Num bowl misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal
Adicionar o azeite e a água
Sovar por 10 a 15 minutos

Cobrir a massa com filme plástico
Deixar a massa descansar por 30 minutos
Dividir a massa em duas partes

Abrir uma das metades da massa com espessura de 3mm.
Adicionar a linguiça, cobrindo toda a massa
Enrolar como um rocambole
Abrir a outra metade da massa
Adicionar a linguiça, cobrindo toda a massa

Colocar o rocambole da 1ª massa sobre a segunda massa
Enrolar 
Colocar o “rocambole” na forma de pudim de 21cm, untada
Assar forno pré aquecido à 180º/200º por 45 a 60 minutos

Dica:
a) assar com a forma tampada
b) se utilizar forno elétrico, utilizar as resistências superior e inferior
c) quando faltar uns 10 minutos para terminar o assamento, retirar a tampa pincelar manteiga sobre do superfície do tortano
d) borrifar água durante o cozimento


Pesos aproximados:
395g linguiça
508g de massa (farinha/água/sal/açúcar/fermento biológico seco)

903g antes de assar
830g após assado (peso final)

Forma de pudim de 21cm de diâmetro




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