domingo, 24 de fevereiro de 2013

Couscous Marroquino com abobrinha e pistache

Olha a foto. Não vou nem comentar, já vou direto para a receita.

Receita para uma pessoa.

Ingredientes: 
80g de couscous
100 ml de água
150g de abobrinha cortada em quatro
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite
12 grãos de pistache
pimenta do reino  e sal

Modo de fazer:
Refogar a abobrinha no azeite
Ferver a água
Desligar o fogo, colocar o couscous para hitradar por 5 minutos
Misturar a abobrinha e o pistache
Adicionar a salsinha, o sal e a pimenta do reino

Variação: pode-se adicionar algumas gotas de limão e outros temperos (orégano, hortelã, manjericão, alecrim, tomilho ...), ai vai da imaginação e paladar de cada um.


domingo, 17 de fevereiro de 2013

Beef Ancho


 Um dos cortes de carne mais tradicionais consumido pelos argentinos é o "beef ancho", nada mais é do que um corte da ponta do contra-filé, retirado das cinco primeiras costelas do boi. É uma carne extremamente macia e saborosa.

Esse corte, não muito comum aqui no Brasil, é encontrado em churrascarias e em alguns açougues. Aqui no Campo Belo, bairro onde resido, esse corte e outros cortes especais podem ser encontrados na Casa de Carnes Três Américas, localizada na Rua Otávio Tarquínio de Souza, 268.

O prato de hoje é o Beef Ancho com Purê de 

Batata e Chimichuri.

Ingredientes: 
1 beef ancho de 200 g com pelo menos 2 cm de altura
1 batata grande
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1/2 colher de manteiga de ervas *
Chimichuri
Sal

Purê:
Amassar no garfo a batata
Aquecer
Acrescentar a manteiga de ervas, o creme de leite mexer bem
Reservar

Beef:
O ponto da carne vai depender do gosto de cada um. Três minutos é mal passada com o interior bastante rosado.
Quanto mais passada a carne ficar, menos saborosa ele será e vice-versa.

Aquecer, em fogo alto, uma grelha de ferro fundido por 10 minutos
NÃO colocar azeite, óleo, ou manteiga
Colocar o beef para grelhar por 3 minutos
Polvilhar com sal
Virar o beef, grelhar por mais 3 minutos
Polvilhar com sal

Servir o beef ancho com o purê e o molho chimichuri**
Enfeitar o purê com azeite e salsinha seca



* Manteiga de ervas:
Manteiga misturada com ervas secas (salsinha, orégano, manjericão, tomilho, alecrim, pimenta calabresa, louro, sal

** Chimichuri:
Mistura de ervas secas hidratadas com água, vinagre e azeite
1/2 colher de chá de cada tempero - Salsinha, alho, cebola, pimenta calabresa, orégano, manjericão, louro, sal, tomilho
1 colher de sopa de água
1/2 colher de sopa de vinagre
Deixar hidratar por 30 minutos
1/2 colher de sopa de azeite


domingo, 10 de fevereiro de 2013

Fettuccine ao molho de gorgonzola e amêndoas


A massa de hoje é o resultado da compilação de algumas receitas que vi na internet.

Bem, a massa como sempre "al dente", usei novamente uma massa caseira, mas com um massa grano duro deve ficar muito boa.

O molho de gorgonzola é bem forte, deve-se tomar cuidado para não exagerar no queijo, caso contrário ficará um molho extremamente salgado e enjoativo.

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:
300 g massa (usei o fettuccine, massa caseira da MassaLeve) cozida al dente
200 g gorgonzola
150 ml creme de leite fresco
80 ml vinho (usei um rose, mas pode se qualquer outro de preferência branco seco)
3 colheres de amêndo palito
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres sopa de azeite
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 pitada de noz-moscada 

Preparo da amêndoa:
Aquecer bem uma frigidera
Colocar as amêndoas para dourar
Reserve

Preparo do molho:
Aquecer uma panela
Colocar o azeite, a manteiga, o queijo gorgonzola para derreter
Colocar a noz-moscada
Colocar a pimenta do reino
Acrescentar o creme de leite, deixar ferver
Colocar o vinho e deixar cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.



Servir: 
Colocar a massa num prato fundo
Acrescentar o molho, as amêndoas e mexer delicadamente para incorporar o molho na massa
Enfeitar com salsinha ou manjericão picado.




Dica:
Caso o molho fique muito espesso, acrescentar umas duas a três colheres da água do cozimento da massa.


domingo, 3 de fevereiro de 2013

Fettuccine al gamberi grigio

Domingo, dia de massa !




Na verdade o nome original dessa receita é "Fettuccine al mare - com camarão, lula, vieira, e vongole",  prato que comi num restaurante muito charmoso chamado Como Água Para Chocolate, em Santiago do Chile. Minha receita, de hoje ficou só com o camarão, então tive que dar uma caprichada no tamanho deles. O sabor pode não agradar à todos, pois na receita vai coentro, tempero muito utilizado em todo o mundo, mas que não agrada muita gente.  A receita é bastante simples, uma massa com molho de tomate e camarão. A diferença fica por conta dos temperos e do ponto do molho que deve ficar bem espesso.





Ingredientes:
Receita para 2 pessoas

200g Camarão cinza
Suco de 1 limão
1 Lata de tomate pelado
250g Fettuccine (usei masa fresca)
2 Dentes de alho picado
50ml Azeite
50ml Vinho branco 
Temperos:
. Salsinha 1 colher de sopa
. Coentro 1 colher de sopa
. Manjericão 1 colher de sopa
. Alecrim 1 colher de chá
Queijo provolone ralado
Açúcar 1 colher de sobremesa
Pimenta do reino, 
Sal
                               

Camarão:
Marinar o camarão com limão, sal e pimenta do reino, por dez minutos 

Numa frigideira bem quente, colocar o azeite o alho e os camarões para dar uma grelhada até ele mudar de cor. Tire da frigideira e reserve.






Molho:
Numa panela colocar o tomate, o açúcar, o alecrim, e metade dos temperos.  

Cozinhar até que o molho fique com aspecto pastoso, não muito líquido

Colocar os camarões e o vinho, cozinhar por mais dois minutos

Desligar o fogo, colocar o restante dos temperos
Tampar a panela até que  massa fique pronta (2 a 3 minutos)

Massa:
Se usar a massa fresca (cozinhar por 2 a 3 minutos)
Se usar uma massa seca grano duro, (cozinha por 8 a 9 minutos - al dente)




Para servir: 
Tirar a massa da panela - sem escorrer (o importante é que fique sempre um  pouco d´agua do cozimento), diretamento para o prato

Colocar o molho

Salpicar com a salsinha e o queijo provolone ralado








Dica:
Ferva a massa na frigideira que grelhou os camarões (coloque água fervendo e  a massa)