quarta-feira, 22 de maio de 2013

Camarão na mostarda


Ingredientes:

10 camarões grande
2 colheres de sopa de palmito picado
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de congnac
1 colher de sopa rasa de mostarda dijon 
1 colher de chá de pimenta do reino verde
Azeite, manteiga, sal

Modo de fazer:
Refogar o alho no azeite com manteiga
Adicionar o palmito e o camarão, refogar por um minuto
Adicionar o cognac, deixar esquentar por alguns segundos,
Inclinar a frigideira até que o cognac inflame
Quando o fogo do cognac se apagar,
Acrescentar o creme de leite e cozinhar em fogo baixo por dois minutos
Acerte o sal e sirva com arroz branco

sexta-feira, 17 de maio de 2013

Spaghetti de pupunha com pesto de rúcula

Seguindo a linha light do #projetopaidanoiva, enquanto o noivo e a mãe da noiva devoravam uma pizza portuguesa, a noiva e o pai, degustaram uma receita mais levinha, " o falso spaghetti ao pesto de rúcula e nozes com creme de ricota". Faça o sacrifício numa sexta-feira, experimente e deixe seu comentário!.

Ingredientes:
• 200g de palmito de pupunha em fios (compra-se congelado em casas de produtos naturais e empórios)
• 1 xícara de rúcula
• 15g de nozes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de creme de ricota light
• 4 tomatinhos cereja cortados em 4
• Temperos à gosto (alho e cebola desidratados, pimenta e sal – não precisa exagerar)

Modo de preparo:
Coloque para cozinhar o palmito em fios conforme a orientação do fabricante. Enquanto o falso espaguete está cozinhando, bata em um processador a rúcula, as nozes, o azeite, o creme de ricota e os temperos até obter uma mistura homogênea. Escorra o palmito, mas deixe-o com um pouco da água de seu cozimento e acrescente o molho feito no processador. Coloque em um prato e decore com os tomatinhos.

Rendimento: 1 prato

Obs.: As fotos dos ingredientes correspondem ao preparo para duas pessoas.







quarta-feira, 15 de maio de 2013

Cuadril com Saladinha de agrião

Hoje meu time joga contra o Boca Juniors, por uma vaga nas quartas de final da libertadores. Independente do  jogo, claro que meu Corinthians vai ganhar, tirando a rixa do "futbol" entre brasileiros e argentinos, claro que o nosso é infinitamente superior ao dos hermanos, me deu uma saudade muito grande daquelas terras portenhas, que povo maravilhoso, Puerto Madero, San Telmo, comida excelente, cafés incríveis, shows de tango belíssimos, alfajores e o mais importante, mais em conta que viajar pelo nosso Brasil. 

Você não conhece BsAs ?, não perca  tempo, vá !, nem que seja para passar um final de semana.

Chega de saudades, este ano volto para Buenos Aires. Por enquanto vou fazer uma carninha prá matar a saudades.

Peguei no Pão de açúcar uma bandeijinha de cuadril/bom-bom de alcatra. Aqueci minha grelha Le Creuset. - taquei no fogo por uns dez minutos no fogo alto, mais ou menos 240º - depois coloquei as carnes por 2 minutos, virei as carnes e deixei mais 2 minutos (tempo para assar a carne mal passada), do jeito que eu gosto, grelhada por fora e crua por dentro. Montei meu pratinho com folhas de agrião, o grelhado e o molho de chimichuri.

Ingredientes:
310 g de bom-bom de alcatra (bifes de mais ou menos 2,5 cm)
Flor de sal
Chimichuri
50 ml de fumaça líquida (opcional)

Preparo do chimichuri:
Hidratar os temperos secos (alho, pimenta calabresa, salsinha, orégano e piementa do reino branca)com uma colher de água mais meia colher de vinagre por 15 minutos
Retirar o excesso de líquido
Acrescentar uma colher de sopa de azeite e o sal

Preparo da carne:
Deixar por vinte minutos numa vasilha com a fumaça líquida
obs.: se não tiver a fumaça líquida (realçador de sabor grelhado), colocar a carne diretamente na grelha
salpicar com a flor de sal
grelhar por 2, 3, 4 minutos, o tempo vai determinar se uma carne é mal, ao ponto ou bem passada, virar e deixar pelo mesmo tempo escolhido.

Dica:não lave a carne; não coloque sal na carne antes de grelhar; o sabor da carne é inversamente proporcional ao tempo que fica na grelha (mal passada, mais saborosa e macia; bem passada, menos saborosa e dura)

Montagem:
Colocar as folhas na metade/lateral do prato
Colocar as peças de carne
Colocar no prato, um potinho com o chimichuri

Para acompanhar, harmonizar com um tinto de sua preferência, eu abri um Bordeaux Marquis de Greyssac, safra 2009, que cumpriu  muito bem o seu papel






terça-feira, 14 de maio de 2013

Fettuccine com funghi secchi e pêra portuguesa

Receita rápida de massa com funghi, fácil de preparar !


Ingredientes:
120 g de fettucinne (Massa Leve - fresca) cozido "al dente"
15 g de funghi secchi
2 colheres de sopa de pêra portuguesa picada em cubinhos
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de cognac
1 dente de alho picado
1 colher de chá de pimenta do reino verde (em conserva)
Sal, pimenta do reino moída na hora e azeite

Preparo:
Picar o funghi em pedaços grandes´
Lavar o funghi em água corrente por 5 minutos
Hidratar o funghi em água fervente (fogo desligado) por 3 minutos, ou até ele ficar macio

Refogue o alho no azeite
Acrescente o funghi e a pêra
Refogue por 3 minutos
Aumente o fogo, coloque o cognac, incline a frigideira até o cognac inflamar
Espere que o fogo se apague
Coloque o creme de leite, conzinhe até levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos
Acerte o sal e a pimenta

Escorra a massa (dica: não escorra totalmente, deixe com um pouco d´agua do cozimento)
Coloque a massa na frigideira onde está o molho
Mexa bem, e sirva

segunda-feira, 13 de maio de 2013

Falso Risoto de Camarão

A idéia era um risoto tradicional, mas na geladeira tinha um arroz fresquinho que a Almira - nossa secretária do lar - tinha feito no almoço. Então vamos inventar !. 
Fiz um arroz com camarão com cara de risoto, claro que não ficou com a textura do arroz arboreo ou carnaroli, mas ficou muito saboroso. O queijo e o creme de leite é só para dar uma cremosidade na receita.

O camarão que usei é o limpo, cozido e congelado, encontrado no supermercado.

Bem a receita que fiz foi só para mim, para mais pessoas aumente proporcionalmente a receita.

Ingredientes:
160 g de Arroz pronto
8 camarões 36/40 (a numeração quer dizer que num quilo deve ter de 36/40 camarões - é um camarão tamanho G
5 colheres de sopa de queijo coalho ralado, ou outro que tiver na geladeira 
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de coentro picado, ou salsinha
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
60 ml de água quente, 
Cebola em pó, alho em pó, sal, azeite

Preparo:
Grelhar os camarões no azeite
Salpicar com alho e a cebola
Reservar

Na mesma frigideira, em fogo médio para alto, colocar o arroz, a água quente, saltear
Acrescentar o coentro, a pimenta e o queijo, continue salteado por 1 minuto
Acrescentar os camarões, o creme de leite, mexer por mais um minuto bem, e pronto !




quinta-feira, 9 de maio de 2013

Fettuccine Integral com Frutos do mar

No início da noite, no caminho pra casa passei no Pão de Açúcar para comprar biscoito de arroz e peito de perú light, complemento do nosso regime (Bruna e eu). Bateu a fome, imaginei uma massa com camarão. Peguei o que precisa e fui para casa fazer a minha receita, que por sinal é bastante simples de fazer, leva poucos ingredientes e o sabor fica muito bom ! A receita é para uma pessoa.

Ingredientes:
100 g de fettuccine integral ao dente
80 g de camarão limpo
60 g de lula em aneis
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de coentro picado
100 ml de creme de leite fresco
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Sal e páprica picante a gosto
Raspas de limão
1 colher de sopa de azeite

Preparo do molho:
Refogar o alho no azeite
Acrescentar o camarão e a lula, grelhar por 3 minutos
Colocar o creme de leite, quando levantar fervura, abaixar o fogo e cozinhar por mais 3 minutos.
Acertar o sal
Colocar o coentro, a páprica e a pimenta dedo-de-moça
Acrescente a massa e mexa por 1 minuto

Servir em prato fundo e salpicar as raspas de limão, o coentro e a pimenta dedo-de-moça







quinta-feira, 2 de maio de 2013

Salgado Maromba

O Salgado Maromba é um salgado assado com proposta low carb. Recebeu este nome por conter grande quantidade de proteínas e ser o mais queridinho dos "marombados" de plantão. Ideal para quem está fazendo reeducação alimentar e quer pegar leve de noite com os carboidratos. A receita é simples e pode ser adaptada de várias formas. 

Ingredientes:
 
Massa:
 100 g de peito de frango cozido e desfiado
100 g de couve-flor cozida (pode ser substituida por abóbora, batata doce ou brócolis)
1 ovo
Temperos sugeridos: salsinha, cebolinha, pimenta calabresa seca ou do reino, alho e cebola granulados. Evite o sal para a receita ser mais saudável ainda!

Recheio:
4 fatias de mozzarella light picada
4 fatias de blanquet de perú
1 tomate cortado em fatias

Você pode variar o recheio como quiser, o importante é ter bastante proteína.
 
Salsinha e pimenta rosa para decorar o prato.
 

Modo de fazer:

Massa:
Bater o frango desfiado, a couve-flor, o ovo e os temperos no processador até obter uma massa homogênea
 
Montagem do Salgado:
Num aro de metal, sobre uma assadeira, colocar parte da massa para preencher o fundo e a lateral do aro.

Recheio:
Colocar uma fatia de mozzarella
Colocar uma fatia de blanquet de perú
Colocar duas fatias de tomate
Repetir novamente as camadas do recheio

Terminar com o restante da massa, fechando o salgado
 
Assar em fogo pré-aquecido à 180º por 20 minutos
 
Decorar com a salsinha e a pimenta rosa

Obs: Uma receita rende dois salgados iguais ao da foto.
 
Dica:
Para desfiar o frango - Colocar o peito de frango cozido na batedeira e bater em velocidade alta até que fique completamente desfiado.