domingo, 16 de novembro de 2014

Orzotto de Gorgonzola


 
 
Sobrou um pouco da cevadinha que utilizei no preparo do orzotto de camarão - onde está descita a forma como preparei a cevadinha. Vou só colocar abaixo os ingredientes e o seu preparo:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gorgonzola
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
3 colheres de manteiga
30 ml de vinho branco seco

Preparo:
Refogar a cebola na manteiga
Acrescentar a cevadinha, refogar por 1 minuto
Adicionar o vinho, refogar por 1 minuto
Adicionar o gorgonzola
Mexer até que o gorgonzola derreta
Acertar a pimenta do reino e o sal (não coloquei sal, pois o queijo é bem salgado)
Servir



 


Orzotto de Camarão



A receita do post de hoje é um Orzotto, orzo em italiano ou cevadinha para nós. Parece estranho um risotto sem arroz, mas é isso mesmo, no seu lugar vou usar um cereal. 

A cevadinha é um grão duro, e para cozinhar utilizei a panela de pressão. Os temperos que usei no preparo, foram os que tinha em casa e nada impede que você use outros de sua preferência.
O resultado final foi bem interesante, ficou muito saboroso.

Ingredientes 1:
150 g de Cevadinha
1 talo de salsão
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 fatia de gengibre
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de legumes
6 tomares cereja

Ingredientes 2:
10 camarões (usei o grande 21/25)
30 ml de Martini seco ou vinho branco seco
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de molho de tomate

Preparo da cevadinha:
Colocar para cozinhar na panela de pressão os ingredientes (1)
Após levantar pressão, cozinhar por 12 minutos, reservar

Preparo final:
Refogar o alho na manteiga e azeite
Adicionar a cevadinha, refogar por 1 minuto
Adicionar o martini, refogar por 1/2 minuto
Adicionar o molho de tomate, o creme de leite e os camarões
Cozinhar por 4 minutos
Se achar que está muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento da cevadinha

Acertar o sal e a pimenta.





sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Spaghetti com salmão


Como, mas não gosto de salmão ! Pode parecer estranho, todo mundo gosta de salmão. Eu não gosto.

Salmão defumado eu gosto, salmão crú, eu gosto, salmão defumado eu gosto e salmão levemente grelhado por fora e crú por dentro, também gosto.

Salmão é um peixe delicado, cheio de sabores e que a maioria das pessoas insistem em fazê-lo muito bem passado, o que "mata" todo o seu sabor !

Resumindo, não gosto do salmão como ele é preparado pela grande maioria, mas gosto é gosto.

A receita de hoje é um spaghetti com molho de salmão defumado. Utilizei pouco creme de leite pois a idéia era que o sabor do peixe se destacasse acima de qualquer outro ingrediente, mas nada impede que você coloque mais creme de leite para dar mais cremosidade ao prato. Receita para duas pessoas:

Ingredientes:
180 g de spaghetti, outra massa de sua preferência
100 g de salmão defumado cortado em pedaços
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de martini seco 
1 colher de sopa decatchup 
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta do reino 
1 colher de sobremesa de pimenta rosa

Preparo:
Derreter a manteiga com o azeite
Refogar o salmão por dois minutos
Colocar a cebola em pó, a pimenta do reino e o martini
Refogar por mais um minuto
Adicionar o catchup e o creme de leite
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos
Acerte o sal e reserve

Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem

Colocar a massa na frigideira que está o molho, ligar o fogo, cozinhar por mais um minuto, mexendo sempre.

Servir a massa e finalizar com a pimenta rosa




quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Spaghetti alla Carbonara


Receita extraída do site barilla. 

Ingredientes:
350 g de Spaghetti
100 g de bacon
50 g Queijo Parmigiano Reggiano
50 ml Azeite extra virgem
2 ovos inteiros
2 gemas
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
1 - Corte o bacon em tiras finas, coloque uma frigideira com um fio de azeite e doure levemente. Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros com sal, adicione as duas gemas, a pimenta e o queijo Parmigiano Reggiano

2 - Enquanto isso, cozinhe o Spaghetti Barilla em água com sal, escorra quando estiver al dente e refogue uns instantes em fogo intenso junto com os ovos batidos. Adicione o bacon dourado e sirva




sábado, 1 de novembro de 2014

Focaccia - fermento biológico seco

Receita extraída do Caderno Paladar, do Jornal O Estado, de 30 de outubro de 2014



Ingredientes:
250g de farinha de trigo
150g de azeite de oliva para a massa e mais 50g para a cobertura
150g água
4g de sal para a massa
5g de sal grosso
20g de açúcar
5g de fermento biológico seco instantâneo
3 ou 4 galhos de alecrim frescos

Preparo: 
Aqueça o forno por uns dez minutos, desligue e ponha uma assadeira com água quente.

A ideia é umidificar o forno e favorecer a fermentação da massa.
Numa batedeira com pá para massas pesadas, ponha todos os ingredientes, sal e açúcar por último – e não ponha toda a água, deixe um pouco para ir ajustando a textura da massa.

Bata 5 minutos em velocidade média e mais 5 em velocidade alta.

Tire a massa da batedeira e ponha sobre uma superfície untada com azeite. Cubra com filme plástico e espere dobrar de tamanho.

Pincele com azeite o fundo e as bordas de uma assadeira quadrada ou retangular de 18 cm ou 22 cm. 

Ponha a massa no centro e vá empurrando para as bordas, abrindo com as mãos, cuidadosamente, até que pegue o formato da fôrma. 

Ponha a assadeira no forno preparado (mas não ligado!). E deixe a massa fermentar ali por 20 ou 30 minutos. Ela vai crescer.

Tire a assadeira e ligue o forno para preaquecer a 180ºC.

Com o dedo indicador, aperte diferentes lugares da massa para afundar, sem furar. Espalhe sal grosso sobre ela, o alecrim e bastante azeite.

Asse a 180° até dourar a superfície, por uns 15 a 20 minutos aproximadamente.