sábado, 24 de outubro de 2015

Bacalhau com Castanhas Portuguesas

O demorado deste prato é o tempo de descongelamento da posta de bacalhau e o pré preparo dos ingredientes, o resto é muito fácil e rápido de fazer, leva menos de 15 minutos. Veja as dicas de onde encontrar os produtos e as marcas que utilizei, as quais podem ser encontradas em outros locais e ou produtos semelhantes.

A combinação de sabores do doce da castanha, o azedinho do tomate, o sabor "perfumado" da pimenta rosa, o aroma das ervas e do alho, o gosto leve e picante da páprica, o salgado das azeitonas, o leve amargor do azeite, e o cozimento do peixe ao ponto, fazem toda a diferença deste prato.

A receita aqui descrita é para duas pessoas, e as quantidades de cada ingrediente podem ser alteradas conforme seu paladar. As ervas que utilizei eram as que estavam na minha geladeira, e nada impede de trocar ou acrescentar outras de sua preferência. 

  

Dicas:
a) usei 1 lombo de bacalhau Gadus Morhua dessalgado e congelado,"ideal para churrasco" da marca Bom Porto (Pão de Açúcar) - caixa com dois pedaços de 500g cada
b) não tirar a pele e os espinhos para não desmanchar o lombo de bacalhau
c) cortar o lombo de bacalhau em 3 pedaços
d) usei a castanha portuguesa da marca Frutnut sem casca e cozidas (Sam´s Club)
e) alho frito picado da marca Qualitá (Pão de Açúcar)
f) usar uma frigideira de 28/30cm que possa tirar o cabo para ir ao forno

Ingredientes:
1 lombo de bacalhau
12 tomates cereja
12 castanhas portuguesas cozidas
12 azeitonas verdes de pretas
5 dentes de alho picado
5 colheres de sopa de azeite
1 ramo de alecrim
10 folhas de sálvia
2 folhas de salsão
Pimenta rosa 
Pimenta do reino
Sal

Farofa:
1 colher de sopa de torrada moída
1 colher de café de alho frito
2 pitadas de páprica picante


Modo de preparo:

Farofa:
Moer num socador, uma pitada de sal, o alho frito picado, a torrada e a páprica
Reservar


Bacalhau:

a) No fogo ... 
Colocar sal e pimenta do reino no lombo de bacalhau (dos dois lados, à gosto)
Dourar o alho no azeite por 3 minutos, 
Acrescentar as castanhas e as azeitonas, refogar por 1 minuto
Acrescentar o alecrim e a sálvia
Acrescentar o lombo de bacalhau, com a pele voltada para cima, os tomates, e grelhar por 3 minutos em fogo médio/alto
Virar as postas, salpicar a farofa por cima do lombo, e grelhar por mais 4 minutos
 
b) No forno ...
Regar um pouco mais de azeite em cima das postas
Assar em forno pré aquecido à 250º,  na prateleira mais baixa, por 6 a sete minutos
Salpicar pimenta rosa, servir ...








sábado, 10 de outubro de 2015

Baba ghanoush



Ingredientes:
2 berinjelas
2 colheres de sopa de tahine 
1 colher de sopa de suco de limão 
1 colher de chá de alho socado
Azeite
Sal

Modo de fazer:
Assar no fogo (fogão), chama baixa por 5 minutos
Assar em forno à 200º por 30 minutos. Virar na metade do tempo
Abrir a berinjela, retirar a polpa, com uma colher.
Bater a polpa num processador até ficar com a consistência de purê
Passar na peneira para tirar as sementes
Adicionar o tahine, o limão, o alho, o azeite e o sal

Dica: acrescentar o alho aos poucos para não ficar muito acentuado o sabor de alho. Na minha opinião o alho socado fica bem mais forte que o alho picado.