sábado, 28 de janeiro de 2017

Cheesecake de Chocolate sem forno


Uma receita de cheesecake sem ovo, sem farinha e sem açúcar refinado. E mais importante, não vai ao forno. Essa receita vai resultar num cheesecake pequeno e baixo - mais ou menos uns 2 a 3 cm de altura. 

Ingredientes:

Recheio:
300g de creamcheese Philadelphia
100g de chocolate 50% ou superior 
1/2 xícara de chá de adoçante culinário 
2 colheres se sopa de cacau
1 colher de chá de baunilha 

Base do cheesecake:
100g de biscoito integral
1 colher de sopa rasa de manteiga 

Modo de fazer:
Derreter o chocolate 
Num bowl misturar todos os ingredientes do recheio. Reservar

Misturar a manteiga e o biscoito num processador

Forrar uma forma - pequena de fundo falso (usei uma de 20x10x3) - com o biscoito, pressionando bem !

Despejar o recheio sobre a base
Gelar por pelo menos 6 horas
Desenformar e decorar o cheesecake


 

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Berinjela em alho e óleo - crua


Lembrei dessa berinjela que comia nas comemorações de passagem de ano, na casa da tia Filomena, todo ano tinha a famosa conserva de berinjela - A Sao Silvestre terminava meia-noite do dia 31 para o dia 1º, tempos antigos !

É muito simples de fazer, são poucos ingredientes, porém demorado. São vários dias em salmoura, acho que esse tempo é que faz com que ela fique "cozida". 

O segredo é que ela tem que ser fatiada no sentido do comprimento e depois cortada em tirinhas.
Após todos esse dias de salmoura ela tem que ser expremida para tirar todo o excesso d'agua.

Lembro que minha tia falava em colocar um pedaço de pedra mármore sobre a berinjela para extrair a água.

Eu coloquei entre dois pratos e apertei. Funcionou. Vamos à receita. A quantidade fica por sua conta. Fiz uma berinela. Depois de expremida fica muito pouco. Faça mais de uma !

Ingredientes:
Berinjela
Orégano 
Azeite
Alho
Sal
Pimenta 

Pré-preparo:
Fatiar a berinjela em tiras finas
Colocar de molho  água filtrada com quatro colheres de sopa de sal
Dexiar em salmoura por quatro dias
Trocar a salmoura na metade do tempo
... Escorrer
Pressionar a berinjela entre dois pratos para tirar toda a água 
Importante tirar toda a água 

Modo de fazer:
Temperar a berinjela com alho, pimenta, orégano e azeite.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Abobrinha com ricotta

Receita em breve ...








Casarecce Siciliane Alla Norma


Receita da Barilla

Ingredientes:
Casarecce Siciliane
Tomate cereja cortado ao meio
Ricotta ralada no garfo
Cubos de berinjela
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
8 colheres de sopa de azeite extra-virgem
20 folhas de manjericão picado
sal e pimenta preta

Modo de Fazer:
Escalde os tomatinhos, tire a pele e corte-os em cubinhos.

Refogue a cebola em 4 colheres de azeite, adicione os tomatinhos, os dentes de alho inteiros, as folhas de manjericão cortadas com as mãos, sal e pimenta

Enquanto isso, corte a berinjela em cubos, tempere com sal e deixe alguns minutos em um escorredor

Lave, em seguida, refogue em uma frigideira até ficar crocante.

Cozinhe o Casarecce em água com sal, escorra e refogue em uma frigideira com molho de tomate e berinjela.

Sirva com queijo ricota ralado e folhas inteiras de manjericão


sábado, 21 de janeiro de 2017

Roll de berinjela três queijos


Ingredientes:  
Berinjela fatiada
300g ricota fresca
200g mozarella
150g parmesão
Molho de tomate pronto - usei o Barilla Basilico
50 ml leite
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de manjericão
Pimenta do reino

Pré-preparo berinjela:
Colocar num refratário as fatias de berinjela em camadas
Entre as camadas salpique um pouco de sal
Assar em forno à 180º por 20 minutos 
Reservar

Pré-preparo do recheio:
Triturar os queijos, separadamente, no processador de alimentos
Misturar os queijos o ovo os temperos secos e o leite até obter uma pasta (se necessário acrescente um pouco mais de leite)

Montagem:
Colocar um pouco de molho de tomate no fundo do refratário
Colocar uma colher de sopa do recheio sobre cada fatia de berinjela
Enrrolar a berinjela
Colocar os rolinhos no refratário
Colocar o restante do molho sobre as berinjelas
Salpicar o queijo mozzarella ou parmesão sobre as berinjelas


Assar por 20 minutos as berinjelas com a forma tampada
Servir





quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

Arroz Chop Suey - Fake !!


Receita vegetariana de arroz para quem está fazendo regime sem carbohidrato. No lugar do arroz, rale um couve-flor ainda crú em ralo médio. Depois é só fazer o arroz do seu jeito. Aqui fiz um chop suey, mas dá para fazer do jeito que sua imaginação mandar. Receita...

Ingredientes:
1 couve-flor crú ralado
1 xícara de chá de cenoura pré cozida por 6 minutos
1 xícara de chá de ervilha (usei a congelada)
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
3 ovos batidos
3 colheres de sopa de shoyu
Água fervente
Azeite
Sal e pimenta

Modo de fazer:
Numa frigideira grande (28/30cm) refogar no azeite o alho e a cebola
Adicionar o couve-flor, refogar por três minuotos
Adicionar água suficiente para cobrir o couve-flor, cozinhar até que a água seque
Adicionar o shoyu, a cenoura e a ervilha, misturar bem
Fazer um buraco no meio da mistura, adicionar os ovos batidos
Mexer até que fique como ovos mexido
Misturar com o arroz
Servir




terça-feira, 17 de janeiro de 2017

Lentilha Salada - curry e mel

Essa é uma receita que minha esposa faz para ceia do ano novo. Virou tradição aqui em casa. Dizem que comer lentilha traz sorte, simboliza fartura ! Não acredito, mas gosto de lentilha, então vamos à receita:


Ingredientes:
250g de lentilha
2 unidades de anis estrelado
2 unidades de canela em pau (5cm)
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de curry (pronto, aquele que vende no supermercado)
1 cebola picada em cubinhos
50g de manteiga
Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:
Cozinhar a lentilha com canela e o anis por 20 a 25 minutos (não deixar cozinhar muito. tem que ser "al" dente).
Escorrer o excesso da água

Fazer um refogado com a cebola e a manteiga
Acrescentar a lentilha, o mel e o curry
Ajustar o sal e a pimenta.

Lentilha Masala

Bom, gosto de comida bem temperada, picante, marcante, aromática !. Cozinha indiana me agrada pela variedade de condimentos e especiarias empregadas em suas receitas. Dessa vez vou utilizar lentilhas num "masala" picante.


Ingredientes:
250g de lentilha
1 lata de tomate pelado - de preferência sem tempero
1 lata de água (medida da lata de tomate)
1  cebola cortada em pétalas

Para a masala* use uma colher de chá de cada tempero seco:
Cravo
Noz moscada
Cominho
Canela
Pimenta cayena
Coentro
Gengibre
Cardamomo (esse pode ser em semente marrom ou a verde)

* masala é a mistura de duas ou mais especiarias aromáticas.

Modo de fazer:
Cozinhar numa panela funda ou uma Wok o tomate, a cebola a lentilha e a água por aproximadamente 25 à 30 minutos
Na metade do cozimento, adicione os temperos secos
Não deixe secar. Se necessário acrescente um pouco de água fervente
A lentilha tem que ficar durinha.

Acerte os temperos de acordo com o seu paladar adicionando ou reduzindo a quantidade de cada especiaria.

Para acompanhar, arroz basmati.







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Torta de Brócolis (liquidificador)

Essa é uma torta tradicional de massa feita no liquidificador. 

O recheio é de acordo com a sua vontade e imaginação. 

A minha imaginação foi com recheio de brócolis.

Ingredientes

Recheio:
1 maço de brócolis cozido "al dente"
1 tomate sem semente cortado em cubinhos

Massa:
4 ovos
270g de farinha de trigo 
200ml de óleo 
200ml de leite
1 colher de sopa de fermento em pó 
5 colheres de sopa de queijo gorgonzola 
Sal e pimenta do reino


Usar uma forma de bolo inglês ou uma forma retangular 20 x 30 (se for de tefal, não é necessário untar e enfarinhar)

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador 
Colocar um pouco da massa na forma
Adicionar o recheio 
Adicionar o restante da massa

Assar em forno pré-aquecido à 200° por 45 minutos. O tempo pode variar de forno para forno.