Lembrei dessa berinjela que comia nas comemorações de passagem de ano, na casa da tia Filomena, todo ano tinha a famosa conserva de berinjela - A Sao Silvestre terminava meia-noite do dia 31 para o dia 1º, tempos antigos !
É muito simples de fazer, são poucos ingredientes, porém demorado. São vários dias em salmoura, acho que esse tempo é que faz com que ela fique "cozida".
O segredo é que ela tem que ser fatiada no sentido do comprimento e depois cortada em tirinhas.
Após todos esse dias de salmoura ela tem que ser expremida para tirar todo o excesso d'agua.
Lembro que minha tia falava em colocar um pedaço de pedra mármore sobre a berinjela para extrair a água.
Eu coloquei entre dois pratos e apertei. Funcionou. Vamos à receita. A quantidade fica por sua conta. Fiz uma berinela. Depois de expremida fica muito pouco. Faça mais de uma !
Berinjela
Orégano
Azeite
Alho
Sal
Pimenta
Pré-preparo:
Fatiar a berinjela em tiras finas
Colocar de molho água filtrada com quatro colheres de sopa de sal
Dexiar em salmoura por quatro dias
Trocar a salmoura na metade do tempo
... Escorrer
Pressionar a berinjela entre dois pratos para tirar toda a água
Importante tirar toda a água
Modo de fazer:
Temperar a berinjela com alho, pimenta, orégano e azeite.
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