sexta-feira, 22 de março de 2019

Moqueca Baiana Vegana de Grão de Bico

Ingredientes:

250g grão de bico (Vapza)

150g de tomate colorido cortado ao meio
100g de mini pimentão doce colorido cortado ao meio
200 ml de leite de coco
100 ml de água
1 pimenta dedo de moça (peperoncino)
1 cebola fatiada
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de azeite de dende
6 colheres de sopa d azeite
Coentro e Cebolinha (q.b.)
Sal

Modo de Fazer:

Numa panela, usei a de barro, adicionar o azeite, uma camada de cebola, uma camada de tomate, uma camada de pimentão
Adicionar o alho, o coentro e a cebolinha
Repetir a camada ...
Adicionar o azeite de dende
Adicionar o leite de coco
Adicionar a água

Tampar a panela
Cozinhar até que o pimentão esteja macio
Servir com arroz branco






quarta-feira, 20 de março de 2019

Polpette di Melanzane - croquete de berinjela

O croquete de berinjela é uma receita típica da Calábria, normalmente servida na época do verão, sozinho ou acompanhado de uma salada de folhas ou de tomates.

São utilizados poucos ingredientes no seu preparo: berinjela, pecorino, pão amanhecido, farinha de rosca, salsinha ou manjericão, mozzarella, alho, pimenta e azeite.


Ingredientes:
3 berinjelas
1 ovo
1 fatia de pão italiano amanhecido
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo pecorino ou parmesão

3 fatias de mozzarella picada
Manjericão à gosto
1 dente de alho amassado
sal e pimenta
óleo para fritar

Modo de Fazer:

Colocar o pão de molho em água
Picar a berinjela
Numa panela colocar berinjela, a água e o sal para ferver
Cozinhar até que fiquem macias
Escorrer bem e reservar

Escorrer o pão

Num bowl, colocar o pão, a berinjela, a mozzarella, o ovo, o tempero verde picado, o alho, o queijo ralado (pecorino ou parmesão), o sal, e pimenta do reino
Misturar bem até formar uma massa homogênea
Se necessário acrescentar farinha de rosca até obter uma massa que dê para fazer os croquetes, passar na clara de ovo e depois na farinha de rosca

Assar ou fritar

Berinjela Grelhada ao Forno 20-Março-2019

Receita fácil de berinjela ao forno ...


Ingredientes:
1 Berinjela cortada em rodelas de 1 cm

1 lata de tomate pelado 
1 Cebola picada
1 dente de alho picadoSal, Manjericão fresco, pimenta do reino, orégano e tomilho (q.b.)
Queijo parmesão ralado
Queijo mozzarella
Azeite


Modo de Fazer:
Salgar as fatias de berinjela, deixar por meia hora
Lavar para tirar o sal
Secar bem

Refogar a cebola e o alho
Adicionar o tomate
Cozinhar até reduzir pela metade 
Temperar com manjericão, sal e pimenta do reino

Grelhar as beringelas na frigideira untada com azeite por 4 minutos de cada lado

Untar o fundo de um refratário com um pouco de azeite


Fazer camadas:
berinjela, molho de tomate, queijo mozzarella, temperos secos;
berinjela, molho de tomate, queijo mozzarella, temperos secos;
última camada: mozzarella e molho de tomate

Cobrir o refratário com papel alumínio
Assar em forno pré-aquecido à 200º por 15 minutos
Tirar o papel alumínio e assar por mais 5 minutos



Kibe Vegano - quibe com soja texturizada 16-Março-2019

Ingredientes:

400g trigo para kibe hidratado e escorrido
200g proteina de soja texturizada (PST) hidratado e escorrido
1 cebola picada
1 alho picado
1 colher de chá de fumaça líquida (opcional)
hortelã
pimenta síria ou preparado para kibe (temperos secos)
suco de 1/2 limão
azeite
pimenta do reino
sal

Modo de Fazer:
refogar a cebola e o alho
adicionar a PST, refogar por 4 minutos
adicionar a pimenta síria ou preparado para kibe
adicionar a fumaça líquida (opcional)
adicionar 3/4 do trigo à mistura
ajustar a pimenta síria o sal e o limão
reservar 1/4 do trigo

utilizar metade do trigo reservado e cobrir o fundo da assadeira
adicionar a mistura de trigo/soja, pressionando com as costas de uma colher
adicionar a mistura (soja/trigo), pressionar bem
adicionar o restante do trigo reservado, pressionar bem
regar com azeite
assar em forno pré aquecido à 210g por 30 minutos





segunda-feira, 11 de março de 2019

Bacalhau com Natas

 Ingredientes:
500g de bacalhau desfiado e demolhado
½ litro de leite integral
500g de batatas cozida ao dente, cortadas em rodelas
1 cebola grande picada

1 dente de alho picado
10 colheres de sopa de azeite
200ml de creme de leite fresco

Sal, pimenta do reino, folhas de louro e noz moscada q.b.
100g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Adicionar o bacalhau e o leite numa panela
Cozinhar até levantar fervura, coar e reservar o leite do cozimento 

Numa frigideira, refogar a cebola, o alho, as folhas de louro até que a cebola comece a dourar
Adicionar o bacalhau, refogar por 2 minutos 
Adicionar uma concha de leite do cozimento e o creme de leite
Adicionar o sal, a pimenta do reino e a noz moscada

Cozinhar por mais 2 minutos
Adicionar as batatas
Cozinhar até levantar fervura

Colocar toda a mistura num refratário

Salpicar o parmesão
Gratinar em forno pré aquecido à 200º por 15 minutos

Servir com arroz branco




domingo, 10 de março de 2019

Camarão internacional

Ingredientes:
200g de camarão limpo (se utilizar o cozido, tomar cuidado com o tempo para refogar !!)
350g de arroz pronto
80g de erviha (congelada)
100g de mozzarella radada (80g para mistura e 20g para gratinar)
3 colheres de sopa cheia de requeijão
20g de presunto crú picado
2 colheres de sopa de manteiga
80g de cebola picada
7 de alho picado (1 dente)
Ervas (qb) de sua preferência picada (salsinha/manjericão/coentro etc...) usei manjericão
200g de molho branco ou creme de leite fresco (usei o molho branco pronto da Elege)

Modo de fazer:
Refogar a cebola e o alho na manteiga
Adicionar o camarão, refogar por 3 minutos
Adicionar o requeijão
Adicionar a  a mozzarella
Adicionar o creme
Adicionar o resunto crú
ajustar o sal e a pimenta
Adicionar a ervilha e o arroz
Mexer delicadamene a mistura

Colocar toda a mistura num refratário
Cobrir com papel aluminio
Gratinar em forno à 250' por 15 mnutos
Servir