quinta-feira, 28 de novembro de 2019

Fougasse - 27-11-19

A fougasse é um tipo de pão chato, de origem francesa, cozido nas cinzas. 


Ingredientes:
260g Farinha
140g Água
60ml Azeite
6g Fermento Biológico Seco
5g Sal
1 1/2 Colher de Sopa de Açúcar Cristal

Modo de fazer:
Numa bacia colocar nessa sequência: água morna; azeite; sal; fermento
Misturar
Adicionar a farinha
Misturar bem
Nesse ponto (opcional) adicionar a azeitona ou aliche ou somente ervas de sua preferência etc ...
Sovar a massa até que desgrude da mão (pode ir polvilhando farinha) 
Formar duas bolas (para duas Fougasse)

Abrir a massa dando formato de uma folha ou um coração
Polvilhar uma assadeira com farinha
Colocar a massa
Fazer um rasgo central e três rasgos menores de cada lado
Abrir os rasgos
Polvilhar farinha 
Borrifar uma nuvem de água
Salpicar sal grosso ou parmesão (opcional)
Assar por 20 a 25 minutos em forno pré aquecido a 200º

terça-feira, 5 de novembro de 2019

Pão Rústico Recheado - Gorgonzola

Ingredientes:

600g Farinha banca Anaconda Premium 
402g Água Minalba 
198g Levain refrescado (105g Levain + 35g Água + 70g Farinha)
12g Sal Cisne

Modo de fazer:
misturar água+farinha sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 hora
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com água plástico retangular, tampar
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
 

Após 30 minutos dividir a massa em 4 bolas de 300g
abrir a  massa em forma de retângulo
colocar o gorgonzola esfarelado na metade superior da massa
fechar a metade superior para a metade inferior
fechar a metade inferior para a metade superior
formatar o pão 

colocar no baneton, colocar um plástico sobre a massa, sem fechar
após 6 à 7 horas 

Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 25 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar


Fazer um triângulo e rechear parte da massa com o gorgonzola
Dobrar a parte superior em direção à metade inferior da massa
Pães assados na grade, esperando o esfriamento do pão para abrir



sexta-feira, 1 de novembro de 2019

Shakshuka - Ovos no purgatório

Ingredientes
4 Ovos.
1 Lata de tomate pelado (picado)
1 Cebola picada.1 Pimentão vermelho meio grande picado
2 Dentes de alho picado
Salsa, cominho, sal e pimenta do reino


Modo de fazer
Refogar a cebola por 5 minutos
Adicionar o pimentão e o alho, refogar por mais 5 minutos
Adicionar o tomate pelado
Adicionar o salsa o cominho o sal e a pimenta
Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos
Fazer covas no molho 
Adicionar um ovo em cada cova
Cozinhar até que o ovo fique cozido
Adicionar mais salsinha