Fougasse - 27-11-19 / 15-06-22

A Fougasse é um tipo de pão chato, de origem francesa, cozido nas cinzas. 

 

Receita 1:

Ingredientes:

260g Farinha

140g Água

60ml Azeite

6g Fermento Biológico Seco

5g Sal

1 1/2 Colher de Sopa de Açúcar Cristal

 

Modo de fazer:

Numa bacia colocar nessa sequência: água morna; azeite; sal; fermento

Misturar

Adicionar a farinha

Misturar bem

Nesse ponto (opcional) adicionar a azeitona ou aliche ou somente ervas de sua preferência etc ...

Sovar a massa até que desgrude da mão (pode ir polvilhando farinha) 

Formar duas bolas (para duas Fougasse)

Abrir a massa dando formato de uma folha ou um coração

Polvilhar uma assadeira com farinha

Colocar a massa

Fazer um rasgo central e três rasgos menores de cada lado

Abrir os rasgos

Polvilhar farinha

Borrifar uma nuvem de água

Salpicar sal grosso ou parmesão (opcional)

Assar por 20 a 25 minutos em forno pré aquecido a 200º

 

 

Receita 2 (15-06-22 Larousse dos Pães pag. 172):

Ingredientes:

500g Farinha

100g Levain

5g Fermento Biológico Seco

10g Sal

320g Água

30g Azeite

6g Fermento Biológico Seco

 

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes, exceto o azeite, numa batedeira (ferramenta Gancho)

Bater na velocidade 1 por 5 minutos

Adicionar o Azeite

Bater na velocidade 4 por 10 minutos

Cobrir a massa com pano e deixar descansar por 2 hrs

Dividir a massa em quatro partes

Abrir no formato folha tamanho 20cm por 2 de altura

Polvilhar uma assadeira com farinha

Colocar a massa

Fazer um rasgo central e três rasgos menores de cada lado

Abrir os rasgos

Polvilhar farinha

Fazer vapor no forno

Assar em forno pré aquecido a 235º por 4 minutos

Diminuir a temperatura para 220º e assar por mais 10 minutos