sexta-feira, 18 de maio de 2012

Moqueca Capixaba de lombo de cação e camarão

Tudo é uma questão do paladar de cada um. Uns preferem a moqueca Capixaba, sem leite de coco, dendê e pimentão, nessa o sabor do peixe é mais intenso, de sabor um pouco mais leve por levar menos tempero, outros preferem a Baiana, o sabor do pescado aparece menos, pois o sabor dos temperos é mais acentuado, gosto das duas !.


Hoje fiz a Baiana, mas não deixei de utilizar minha verdadeira panela de barro Capixaba, adquirida no bairro de Goiabeiras Velha, Vitória/ES, em 2006.

Paneleiras de Goiabeiras, como é conhecida, é uma associação ou cooperativa de mulheres artesãs, famílias que produzem e comercializam suas panelas de barro dentro de um grande galpão. Só estando lá para ver o trabalho que é feito por essas famílias. Vou tentar resumir o pouco do que ví, quando estive em Vitória.

Se tiver oportunidade de ir à Vitória, não deixe de visitar as Paneleiras de Goiabeiras. Vá também saborear as moquecas do tradicional Bar e Restaurante Pirão, na Rua Joaquim Lírio, 753, Praia do Canto.


A técnica da produção das panelas de barro se resume na extração da argila, modelagem onde se utiliza apenas água e barro, secagem - colocada na sombra durante dias, até a desidratação total do barro -, queima feita ao ar livre sobre madeira e coberta com uma camada de lenha e finalmente a pintura - quando as panelas ficam avermelhada em meio ao calor da queima, são retiradas do fogo e açoitadas com o tanino (tintura preta obtida da casa da árvore do mangue, dando a cor escura brilhante das panelas de barro capixaba.


Sobre o peixe da moqueca:
No Espírito Santo eles utilizam postas dos peixes, badejo, papaterra, pargo ou robalo. Eu já fiz também com outros tipos de peixe inclusive com filé de St. Peter, resumindo: a moqueca pode ser feita com qualquer peixe, use o da sua preferência, ou o qual você encontrar. A receita abaixo vou utilizar lombo de cação congelado.

Ingredientes:
1 kg de lombo de cação
1/2 kg de camarão
5 tomates sem pele fatiado
2 cebolas cortadas em meia lua
1 pimentão vermelho fatiado
1 pimenta dedo-de-moça picada
Suco de um limão
5 dentes de alho picado
1 maço de coentro
1/2 xícara de salsinha
500 ml leite de coco
100 ml de azeite de dendê
Azeite de oliva


Preparo:
Deixar o peixe na marinada de limão, sal e alho, por 30 minutos
Esquentar a panela de barro
Misturar os temperos (pimenta dedo-de-moça cebola, alho, tomate, coentro e a salsinha)
Colocar uma camada do tempero na panela
Colocar o peixe, lado-a-lado
Colocar o restante do tempero, por cima do peixe
Colocar os pimentões
Colocar o leite de coco
Cozinhar por 15 minutos, até levantar fervura
Acrescentar o dendê, cozinhar por mais 10 minutos
Acrescentar o camarão, cozinhar por mas 5 minutos.
Tire do fogo
Finalizar com a salsinha e o coentro picado.

Vinhos que acompanharam nossa moqueca:

Entrada - Espumante Petalo Moscato (Bottega)
Jantar - Chardonnay (J.P. Chenet) e Torrontes (Crios)

Fotos das Paneleiras de Goiabeiras

Amassando a argila

Modelagem das panelas

Queima das panelas

Queima das panelas

Pintura das panelas

Galpão da Associação das Paneleiras de Goiabeiras

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