Pão rústico com fermentação natural


Ingredientes:
600g Farinha banca Anaconda Premium 
397g Água Minalba 
5g Azeite De Cecco
198g Levain refrescado (105g Levain + 35g Água + 70g Farinha)
12g Sal Cisne

Modo de fazer:
misturar água+azeite+farinha sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 hora
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com água plástico retangular, tampar
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos dividir a massa, e formatar o pão
colocar no baneton, colocar um plástico sobre a massa, sem fechar
após 6 à 7 horas 

Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 25 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar




 

Comentários

  1. Esse da panela de ferro aprendi no site Panelaterapia. Mas fiz como ela fez, só deixando crescer uma vez. Não ficou com esses buracos grandes, mas mesmo assim ficou maravilhoso e fez um sucesso danado na família e no Instagram. Acho que a moça do site pegou a sua receita rsrsrs. Então, obrigada de qualquer forma!

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