domingo, 23 de dezembro de 2012

Lagostina

Acho que acabei de fazer uma loucura, aquelas coisas de impulso, se fosse  uma criança tudo bem, mas eu !. 

Época de natal, cartão de crédito prestes à estourar o limite ... . Bem antes que a caixa da loja me informe da mensagem que está aparecendo no seu terminal - "compra não autorizada", resolvi ver com outros olhos a vitrine daquela loja de coisas para cozinha Home & Cooks. Dava pra ver, algo me chama a atenção, ela estava bem alí, reluzente, esperando um comprador. 

Entrei na loja, pedi - aquela frigideira da vitrine, sim a Lagostina. Preço ? - nem quis saber. Naquele momento o valor já não me importava mais, o sonho era maior que a dívida que estava contraindo e ponto final. Sonho realizado. 

Depois da loucura, espero que ela me ajude bastante na minhas novas incursões pelo mundo das panelas. 

quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Tomate em calda doce

Tomate em calda doce parece estranho prá você ?  - eu também achava. É muito melhor do que eu imaginava. Comi outro dia no La Frontera, restaurante uruguaio na região de Higienópolis.
Gostei e resolvi me aventurar.

Ingredientes:
200 gr  tomates sweet grape ou cereja
200 ml água
200 ml vinho branco
250 gr açúcar
Canela em pau (q.b.)
Cravo (q.b.)

Preparo:

Tirar a pele do tomate:
Fazer um corte (um risco) em cruz na parte de baixo do tomate
Colocar por um minuto na água fervente
Retire o tomate e coloque num bowl com água gelada (choque térmico para parar o cozimento)
Retire a pele do tomate
Pressione delicadamente o tomate para tirar parte das sementinhas
Reserve

Calda:
Ferver o cravo e a canela
Colocar o vinho, deixar ferver
Colocar o açúcar
Mexer até formar uma calda

Finalização:
Colocar os tomates na calda
Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos
Deixar esfriar

Utilização:
Como sobremesa para acompanhar queijos
- camembert
- brie
-muzzarella de leite de búfala

domingo, 9 de dezembro de 2012

Salada de Grão de Bico

Estou fazendo regime, pelo menos tentando, comecei na última segunda-feira, dia mundial do início de todo e qualquer regime. Nessas ocasiões - que sempre duram muito pouco - nada melhor do que uma salada. Das verdes, cansei, de tomate, também. Gosto de grão de bico, então vamos de salada de grão de bico.

Ingredientes:
500 g de grão de bico
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picada
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de mostarda amarela
3 colheres de chá de açúcar
Suco de um limão siciliano
Pimenta (q.b.)
Sal (q.b.)

Molho:
Bater bem a mostarda, o limão e o azeite
Colocar o açúcar, pimenta sal e o alho

Modo de fazer:
Cozinhar o grão de bico "al dente", escorrer e secar bem
Colocar o molho
Salpicar com a salsinha e a cebolinha.

domingo, 2 de dezembro de 2012

Bacalhau com Pinhole

Não fazia esse bacalhau há algum tempo. É um dos meus preferidos. Nada de molho de tomate, pimentão e cebolas - a cebola que vai nele, fica com um saber meio caramelizado, doce, mas é mais decorativa - apenas o lombo de bacalhau cozido no azeite virgem. Além do ótimo sabor, o prato acaba ficando muito bonito pelas cores dos ingredientes utilizados. Para acompanhar, vinho branco, chileno, Queulat Sauvignon Blanc, Gran Reserva da vinícola Ventisquero.

Ingredientes:
1 kg lombo de bacalhau (congelado e dessalgado)
800 g batata em fatiada em rodelas
50 g de alcaparras
50 g de Pinhole
4 ovos cozidos
8 mini cebolas
8 unidades de tomate cereja ou sweet grape
Salsinha picada para decorar
Pimenta de sua preferência (reino, páprica picante, pimenta verde, dedo-de-moça)
Sal a gosto

Preparo:
Bacalhau - descongelar o bacalhau, tirar as espinhas e a pele das postas de bacalhau. Dica: colocar a posta em água fervendo por meio minuto, a pele e as espinhas sairão mais facilmente.
Batata - cozinhar as batatas com a casca na panela de pressão até que a panela comece a "chiar". Colocar imediatamente em água gelada ou deixar em água corrente até esfriar. Descascar, e fatiar em rodelas de 0,5cm.
Mini-Cebola - cortar ao meio, esquentar bem uma frigideira, colocar as mini-cebolas com a parte reta virada para baixo, colocar um fio de azeite, e deixar até que fiquem douradas.
Pinhole - esquentar bem uma frigideira, colocar os pinholes mexendo sempre, até que fiquem dourados.

Modo de fazer:
Numa travessa, colocar um pouco de azeite.
Forrar o fundo e as laterais da travessa com batata
Colocar as postas de bacalhau
Colocar a alcaparra
Colocar azeite até a metade da altura das postas
Cobrir com papel alumínio
Levar ao forno, pré-aquecido à 170º por 30 minutos

Montagem:
Acertar o sal
Colocar o Pinhole, o tomate, a cebola, os ovos em rodelas.
Salpicar com a salsinha