sábado, 12 de setembro de 2015

Arroz Negro com Frutos do Mar


Receita para uma pessoa

Ingredientes:
1/2 xícara de arroz preto
1 cubo da caldo de legumes
1 folha de louro
8 camarões
6 mexilhões
6 anéis de lula
2 colheres de sopa de manteiga
Pimenta do reino e sal a gosto
2 colheres de sopa de creme de ricotta
1 colher de sobremesa de coentro picado
1/2 dente de alho picado
60 ml de espumante brut

Preparo:
Colocar numa panela o arroz, a água, o cubo de legumes e a folha se louro.
Cozinhar até que o arroz fique al dente (mais ou menos 40 a 60 minutos).
Numa frigideira refogar o alho na manteiga.
Adicionar os frutos do mar, refogar por 2 minutos.
Adicionar o espumante
Cozinhar até que o álcool evapore
Corrigir o sal e a pimenta.
Adicionar o arroz, o creme de ricotta e 3 a 4 colheres de sopa da água do  Cozimento do arroz
Cozinhar por 3 minutos
Salpicar o coentro
Servir









domingo, 6 de setembro de 2015

Bolo da Dona Bertha

Conheci Dona Bertha num sábado tomando café no Colón, ali na Rua Alagoas, dentro de uma pequena vila em frente a Praça Buenos Aires. 

Fomos apresentados pelo Toninho, proprietário do café. Dona Bertha, uma pessoa de cabeça jovem, apesar da idade avançada, trocamos algumas experiências culinárias, falamos um pouco sobre comidas e receitas, comentamos sobre o Paris 6 e o Outback.

Fomos embora cumprir os compromissos do final de semana.
Sábado seguinte, nos encontramos novamente no café e antes mesmo de nos cumprimentar, ela tirou da bolsa uma folha de caderno dobrada, e disse: faça essa receita !,é de um bolo "saudável" não leva leite nem farinha.

Hoje seguindo a receita da Dona Bertha, fiz o bolo, troque as noze pela castanha do pará e acrescentei na receita a canela e o cravo, ambos em pó. O bolo fez sucesso aqui em casa e demos o nome de "Bolo da Dona Bertha". Segue a receita e no final do post a foto da receita original escrita por ela.

Espero encontrá-la mais vezes no Café Colón, quem sabe ela me presenteia com sua recita do Pavê de Chocolate Branco Galak.

Ingredientes:
200 g de farelo de aveia 
5 bananas nanica maduras
1 colher de sopa de fermento em pó 
3 ovos
100 g de damasco picado 
100 g de ameixa preta
100 g de uva passa
100 g de castanha-do-pará picada grosseiramente 
1 colher de chá de canela em pó 
1 colher de chá de cravo em pó 

Preparo:
Bater no liquidificador as bananas os ovos e o fermento

Num bowl misturar a massa de banana com o restante dos ingredientes.
Assar em forma untada por 30 à 40 minutos em forno preaquecido à 200º

Obs.: Para untar a forna, utilizei o óleo de coco.

A Receita Original









Chana Masala - Chole Masala

J
A chana masala ou chole masala é um prato indiano, vegetariano, a base de grão-de-bico e temperos Experimentei esse prato no restaurante indiano Tandoor, gostei e resolvi fazer aqui em casa. Como toda comida indiana é bastante condimentada e muito aromática. Se você não é muito fã de pimenta, cuidado !, não exagere na pimenta cayena.

Ingredientes:
250 g de grão de bico demolhado (ou Vapza)
50 g picada cebola
2 tomates médios sem pele batidos no liquidificador com 50 ml de água
3 dentes de alho picado
3 paus de canela quebrados
1 colher de café rasa de pimenta cayena 
1 colher de chá masala (qualquer marca, se não encontrar veja abaixo como fazer)
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo de coco ou de azeite
Punhado de coentro picado para enfeitar
Sal a gosto

Masala Preparo:
Use uma colher de chá de cada um dos ingredientes secos abaixo. A pimenta cayena é opcional, deixa o preparo mais picante. As quantidades podem ser alteradas conforme seu paladar.

Noz-moscada 
Pimenta Cayena 
Pimenta síria
Cardamomo
Gengibre
Cominho
Canela
Cravo

Preparo:
Numa panela de fundo grosso, refogar o alho e o gengibre em óleo de coco ou azeite
Adicione a canela e o cravo, refogue por 2 minutos
Adicione a cebola e refogue até ficar transparente 
Adicione o tomate o sal e cozinhe por uns 5 minutos
Adicione a pimenta cayena e a masala
Adicione o grão de bico
Cozinhe com panela fechada até que o grão-de-bico fique cozido e molho fique espesso. Se necessário acrescente mais água. 
Adicione o pimentão, cozinhe por mais 5 minutos
Decore com folhas de coentro











terça-feira, 1 de setembro de 2015

Lasanha de Abobrinha e Ricota

Continuando o regime, 29 dias, deu vontade de comer uma lasanha. A massa ainda está proibida, então para matar a vontade, fizemos a lasanha de abobrinha e ricotta. Claro que não é a mesma coisa, mas ficou muito boa.
 
Ingredientes:
270 g de abobrinha fatiada
250 g de ricota
150 g de tomate picado sem semente
200 ml de leite desnatado
2 dentes de alho picado 
2 colheres de chá de folhas de manjericão 
2 colheres de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de noz-moscada 
1 colher de sopa de azeite
Pimenta do reino
Sal

Preparo:
Refogar no azeite, o alho e o tomates por dois minutos
Adicionar o sal, a pimenta e o manjericão 
Reservar

Bater o restante do ingredientes no liquidificador
Numa forma refratária intercalar o molho de ricota, a abobrinha e o tomate refogado
Repetir as camadas
Terminar com o restante do molho de ricota
Salpicar folhas de manjericão, orégano e a pimenta

Tampar o refratário com papel alumínio 
Assar em forno preaquecido à 200º por 35 minutos
Retirar o papel alumínio e assar por mais 5 minutos