Berinjela recheada (stuffe eggplant)

Ingredientes:
3 Berinjelas cortadas ao meio
1 tomate picado
3 colheres de sopa de alcaparra picada
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de manjericão fresco
3/4 de xícara de chá de parmesão ralado
Azeite, sal, pimenta do reino

Modo de fazer:
Riscar a polpa das berinjelas com uma faca (cuidado para não cortar a casca)
Deixar de molho em água com um colher de sobremesa de sal por 20 minutos
Escorrer
Colocar num refratário untado com azeite
Fechar com papel laminado
Cozinhar em fogo alto por 20 minutos

Refogar o alho
Adicionar a alcaparra e o tomate
Refogar até que o tomate comece a murchar
Deixar amornar
Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, parte do parmesão e do manjericão

Ajustar o sal e a pimenta

Colocar 2 colheres de sopa do recheio sobre as berinjelas, pressionando levemente com as costas de uma colher
Salpicar com o restante do parmesão e do manjericão

Levar ao forno alto por 10 à quinze minutos, para gratinar
Servir