Pão de Fermentação Natural

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Pão 1 - Receita Adaptada (Sauro Scarabotta)
215g farinha branca Anaconda Premium
120g de água (sem cloro. usar qualquer água mineral de garrafa)
5g de sal
12ml de azeite
90g de lavain refrescado
resultado 1 pão Bâtard  de 350g 

Pão 2 - Receita Adaptada (Nanda Benitez)
350g farinha branca Anaconda Premium
50g farinha integral Anaconda Premium
260g de água (sem cloro. usar qualquer água mineral de garrafa)
8g de sal
120g de lavain refrescado
resultado 1 pão Panhoca de 660g

Preparo

O Fermento:
Pegar metade do fermento necessário para a receita
Adicionar %  de água
Adicionar % de farinha
Misturar e aguardar pelo menos 4 horas antes de utilizar 


O Pão:
misturar a(s) farinhas com a água
deixar descansar por elo menos 30 minutos (autólise)
adicionar o fermento refrescado
misturar
adicionar o azeite (no caso do Pão 1)
adicionar o sal
sovar por 15 minutos
cobrir com pano úmido e deixar descansar por 30 minutos
fazer a 1ª dobra (virar a massa sobre ela mesmo), deixar descansar por 30 minutos
fazer a 2ª dobra (virar a massa sobre ela mesmo), deixar descansar por 30 minutos
fazer a 3ª dobra (virar a massa sobre ela mesmo), deixar descansar por 30 minutos
modelar o pão
deixar descansar (crescer) por 6 horas em temperatura ambiente ou 12 horas à 16º
colocar o pão sobre um papel manteiga (assa+dora)
fazer um corte com a navalha
assar dentro de uma panela de ferro pré aquecida à 230º
tirar a tampa e deixar mais 15 minutos à 180º ou até dourar o pão
retirar o pão da panela e deixar esfriar sobre uma grade (pode ser sobre a grade do fogão)