quinta-feira, 25 de julho de 2019

Cheesecake - Dicas

CHEESECAKE- DICAS

Base de bolacha

a) se encontrar a bolacha essa bolaha da foto
b) com bolacha Maizena, misturar com bolacha de Água para não ficar muito doce
c) com bolacha NESFIT sabor leite, misturar com bolacha de Água
d) bolacha de Água Integral misturado com uma colher de café de canela

Bater a bolacha no processador ou no liquidificador
Misturar com 2 a 3 colheres de sopa de MANTEIGA sem sal até obter uma farofa
Forrar somente o fundo da forma de fundo removível
Assar por 10 minutos em forno pré aquecido à 180º
Após assar, deixar na geladeira por 15 minutos antes de utilizar
 
Creamcheese
utilizar somente o creamcheese da marca PHILADELPHIA (pela consistência e sabor), de preferência o ORIGINAL, não o light

Sour cream
Também conhecido como creme azedo, difícil de encontrar em mercados nossos mercados. Não é vendido aqui no Brasil

a) utilizar iogurte ou coalhada misturda com 1 ou 2 colheres de sopa de limão
deixar descansar por pelo menos uma hora antes de utilizar na receita 

b) ou fazer sour cream da seguinte forma:
    ½ xícara de creme de leite fresco
    ½ xícara de iogurte natural
    suco de ½ limão
    1 colher de chá rasa de sal - opcional

    Bater todos os ingredientes até obter a consistência de chantilly.

Temperatura dos ingredientes
utilizar TODOS os ingredientes em temperatura ambiente

Assar:

Banho maria
não utilizo esse método, mas se for utilizar, forrar pelo lado externo, a forma de fundo removível com papel alumínio, tomando cuidado para não rasgar o papel alumínio. colocar dentro de uma forma maior com água quente que cubra até a metade da forma em que está o cheesecake.

Tempo e temperatura do forno
assar o cheesecake na grade/prateleira do meio do forno

assar na menor temperatura em torno de 180º por aproximadamente 30 à 45 minutos. o tempo pode variar de forno para forno

Após cozimento
desligue o forno
não retire o cheescake do forno
deixar esfriar, por completo, dentro do forno com a porta aberta

Montagem
Gelar o cheesecake
deixar na geladeira por pelo menos 5 horas
desenformar
adicionar a cobertura na hora de servir

Cobertura de geléia

diluir a geleia em água
adicionar suco de limão
misturar bem
coar

NEW YORK STYLE CHEESECAKE - forma 22x5 (20/07/19)


Usar forma redonda de:
22x5 para um Cheesecake mais alto (gosto mais desse formato)
25x5 para um Cheesecake mais baixo

IMPORTANTE !
usar somente o creamcheese Philadelphia
usar todos os ingredientes em temperatura ambiente.

Ingredientes:

Base de bolacha:
1 xícara de bolacha esfarelada (100g)
1 colher rasa de sopa de açúcar* (cuidado para não ficar muito doce ! opcional) 
3 colheres de sopa de manteiga amolecida (50g)

Massa:
1.050g de cream cheese Philadelphia (batido/aerado)
1 xícara de açúcar (160g)
3 colheres de sopa de farinha de trigo (27g)
1 raspas de uma fava de vanilla ou colher de sopa de extrato de baunilha
1 pote de iogurte ou coalhada seca (170/200g)
1 colher de sopa de com o suco de um limão
4 ovos

Modo de fazer

1 - Iogurte/coalhada:
Misturar o iogurte/coalhada com o limão
Misturar e deixar descansar por 1 hora

2 - Base de bolacha:
Preaqueça o forno a 180º 
Misture a bolacha esfarelada com 1 colher de açúcar* e a manteiga
Forre o fundo da forma
Asse por 10 minutos
Deixe esfriar na geladeira por 15 minutos.

3 – Massa:
Bater na batedeira, em velocidade mínima por 10 minutos, o cream cheese até que fique macio
Adicionar o açúcar, a farinha e a baunilha 
Adicione o iogurte/coalhada, misture bem
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa 
Despeje sobre a massa.

4 – Assar:
Assar por 40 minutos, ou até que o centro esteja firme
Esfriar completamente
Deixar na geladeira pelo menos 4 horas ou durante a noite
Desenformar
Servir puro ou se preferir, adicionar a cobertura de sua preferência (geléia).

5 – Dica de cobertura:
Peneirar geleia de framboesa, misturar com 2 colheres de limão e um 3 colheres de sopa de água

Ingredientes

a Bolacha

Tamanho da forma

o Ponto da massa assada

pronto para servir (sem a cobertura)

quinta-feira, 11 de julho de 2019

Risotto alla milanese


Ingredientes:
6 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras de chá de arroz arbório
100 ml de vinho branco seco
1 envelope de estigma de açafrão (filamento ou pistilo)
1 litro de caldo de legumes
4 colheres de sopa de queijo parmesão







Modo de preparo:


Refogar a cebola na manteiga em fogo médio, até que esteja macia

Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto. Adicione o vinho, misture e cozinhe até ele se evaporar.

Misture o açafrão em 1 xícara do caldo
Adicione à panela do arroz.


Adicione o caldo aos poucos, sempre que o arroz estiver secando
Cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja "al dente"
Desligue o fogo
Adicione o parmesão, mexa por meio minuto

Adicione o restante da manteiga (em pedaços e gelada)
Tampe a panela e deixe descansar por cerca de 2 minutos, antes de servi

segunda-feira, 8 de julho de 2019

Bolo de banana com castanha do Pará e uva passa - liquidificador


Ingredientes:
6 bananas maduras
3 ovos
1/2 xícara de óleo (100 ml)

2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de açúcar refinado (use açúcar orgânico)
1 1/2 de castanha do Pará triturada (pode ser amendoim, amêndoa ou nozes)
1 xícara de uva passa sem caroço (de sua preferência - verde ou escura)
2 colheres de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de cravo da índia em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:
No liquidificador, bater os ovos, o óleo  e a banana, até formar um creme pastoso.

Num bowl, misturar a farinha de rosca, o açúcar, o fermento, a castanha, a uva-passa, o cravo, a canela e a noz-moscada
Adicionar o creme de banana
Misturar bem

Untar uma forma (usei uma tipo bolo inglês) polvilhada com farinha de rosca
Colocar parte da mistura, deixando 2 dedos da borda da forma livre
Dá para fazer umas duas formas de bolo inglês.

Assar em forno pré-aquecido a 230º por 25 à 30 minutos, ou até que fique dourado claro
Deixar esfriar e desinformar.






Torta de Legumes - liquidificador


Usar liquidificador ou batedeira de mão



Ingredientes:
Massa 
5 ovos
250g Farinha de trigo
1 Colher de sopa de fermento em pó
300 ml de leite
200 ml de óleo
Sal e Pimenta do reino a gosto



RECHEIO

600g legumes (D’aucy Salada Verão – cenoura/couve flor/brócolis)

2 Tomates picado sem semente

50g queijo parmesão



Modo de fazer:
Refogar por 5 minutos os ingredientes do recheio - reserve



Bater todos os ingredientes da massa



Colocar 2/3 da massa numa forma retangular

Distribuir o recheio sobre a massa

Colocar o restante da massa

Polvilhar com queijo parmesão e orégano



Assar durante 50 minutos a temperatura média/alta, ou até que esteja dourada.



Forma: refratário de 35 x 22