Risotto alla milanese

Ingredientes:
6 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras de chá de arroz arbório
100 ml de vinho branco seco
1 envelope de estigma de açafrão (filamento ou pistilo)
1 litro de caldo de legumes
4 colheres de sopa de queijo parmesão







Modo de preparo:


Refogar a cebola na manteiga em fogo médio, até que esteja macia

Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto. Adicione o vinho, misture e cozinhe até ele se evaporar.

Misture o açafrão em 1 xícara do caldo
Adicione à panela do arroz.


Adicione o caldo aos poucos, sempre que o arroz estiver secando
Cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja "al dente"
Desligue o fogo
Adicione o parmesão, mexa por meio minuto

Adicione o restante da manteiga (em pedaços e gelada)
Tampe a panela e deixe descansar por cerca de 2 minutos, antes de servi