sexta-feira, 25 de outubro de 2019

Pão rústico fácil


Ingredientes:

500g Farinha (Anaconda Premium)
40g Farinha Integral (Anaconda)
385g Água mineral
15g Azeite
25g Levain refrescado
11g sal

Modo de Fazer:
Misturar todos os secos
Adicionar o levain
Adicionar a água
Sovar por 15 minutos
Deixar descansar em temperatura ambiente por 12 à 15 horas com o bowl coberto com um pano
Enfarinhar a bancada
Virar a massa
Fazer dobras das pontas para o centro (para dar estrutura à massa)
Jogar farinha sobre a massa e no baneton
Colocar a massa formatada no baneton
Deixar descansar por 1h30 à 3h
Colocar a massa na forma de bolo inglês
Assar na forma fechada com papel alumínio 25 minutos e + 25 sem o alumínio, em forno pré aquecido à 250º

Considerações
De tão mole a massa, não consegui colocar no baneton, fiz na forma descartável de alumínio de bolo inglês
Sabor ótimo
Ficou uma massa muito hidratada, ruim de trabalhar.
Na próxima, acrescentaria um pouco mais de farinha para a massa ficar mais consistente.





Pão rústico com fermentação natural


Ingredientes:
600g Farinha banca Anaconda Premium 
397g Água Minalba 
5g Azeite De Cecco
198g Levain refrescado (105g Levain + 35g Água + 70g Farinha)
12g Sal Cisne

Modo de fazer:
misturar água+azeite+farinha sovar por 15 minutos
deixar descansar num bowl fechado com filme plástico por 1 hora
adicionar o levain sovar por 15 minutos
colocar num recipiente untado com água plástico retangular, tampar
após 30 minutos fazer a 1ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 2ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 3ª dobra sobre a massa
após 30 minutos fazer a 4ª dobra sobre a massa
após 30 minutos dividir a massa, e formatar o pão
colocar no baneton, colocar um plástico sobre a massa, sem fechar
após 6 à 7 horas 

Aquecer a panela de ferro por 45 minutos na temperatura máxima do seu forno
Colocar a massa sobre papel manteiga, cortar e pulverizar água
Colocar na panela de ferro
Assar na panela de ferro aquecida em forno pre aquecido na potência máxima, com a panela tampada, por 25 minutos em temperatura máxima
Tirar a tampa e assar por mais 5 a 10 minutos
Tirar o pão da panela e deixar sobre uma grade para esfriar




 

Casarecce ai Funghi Secchi

Ingredientes:
90g de macarrão casarecce
35g cebola picada
30g de bacon picado
40g funghi secchi
50ml vinho tinto
250ml de creme de leite fresco (35%  de gordura)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal e Pimenta do Reino
Queijo tipo grana ou parmesão ralado

Modo de fazer:
Hidratar o funghi em água fervente or 30 minutos
Tirar o funghi da água, escorrer, picar e reservar
Usar essa água para cozinhar o macarrão por 6 minutos

Numa frigideira, refogar a cebola na manteiga por 3 minutos
Adicionar o bacon e refogar por 3 minutos
Adicionar o funghi e refogar por 5 minutos
Adicionar o vinho e deixar evaporar
Adicionar o creme de leite, ao ferver, diminua o fogo e cozinhe até reduzir pela metade 

Adicionar o macarrão e um pouco da água do cozimento da massa
Cozinhar por 1 a 2 minutos
ajustar o sal e a pimenta do reino
Adicionar o queijo ralado
Misturar bem e servir





domingo, 6 de outubro de 2019

Spaguetti bianco nero alle vongole - 5/out/19

Massa:
40 gramas de spaghetti (Barilla)

40 gramas de spaghetti di seppia (La Molisana)
1 colher de sobremesa de sal
3 litros de água

Ferver a água
adicionar o sal e a massa
cozinhar por 6 minutos

Molho de vongole:
200 gramas de vongole
1 colher de sopa de massa de tomate
1 tomate bem maduro, picado
1 dente de alho picado
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
3 folhas de coentro picada
1 colher de café de pimenta calabresa seca

Refogar o alho e a pimenta calabresa no azeite
Adicionar a vongole
Fritar por 1 minuto
Adicionar o tomate, cozinhar por 2 minutos
Adicionar a massa de tomate, cozinhar por 2 minutos
Adicionar a manteiga, mexer até derreter

Adicionar a massa e meia concha da água do cozimento do spaghetti
Mexer bem
Ajustar o sal e a pimenta
Servir 




Apple Pie - 5/out/19


Ingredientes:


Recheio:
1,4kg Maçã  
Limão raspas de 1 limão
1/2 Suco de Limão (30ml)
3 colheres de sopas de água gelada
1 ¼ Colher de chá de canela
¼ Colher de chá de pimenta Jamaica
¼ Colher de chá de Noz Moscada
½ Colher de chá de Sal
50g de Açúcar Mascavo
100g de Açúcar Refinado
20g de Manteiga sem Sal
32g de Farinha de Trigo

Massa pâte brisée:
345g de Farinha de Trigo
24g de Açúcar Refinado (não usei, esqueci. Não fez falta)
4g de Sal
225g de Manteiga 
60/120g Água gelada


Finalização:
1 Ovo 
15ml de Leite
Açúcar Cristal (pitadas)

Forma redonda de 22x4cm 
Assar em forno pré-aquecido a 200º por 40/50 minutos

Modo de fazer:
Misturar a manteiga, a farinha, a água gelada
Fazer uma bola, embrulha em papel filme deixar na geladeira durante 1 hora

Colocar as maçãs sem casca e fatiadas num bowl
Adicionar o açúcar, o suco e as raspas do limão, a água, a noz moscada, a pimenta Jamaica, a canela, o cravo e sal
Deixa por 1 hora
Escorrer, guardar o líquido
Adicionar a farinha de trigo nas maçãs
Misturar bem

Numa panela pequena, aquecer o líquido das maçãs junto com com a manteiga
Deixar ferver e reduzir formando uma calda rala
Deixar esfriar
Adicionar sobre as maçãs
Misturar

Abrir a massa
Forrar a forma com parte da massa
Adicionar as maçãs
Tampar com o restante da massa
Bater o ovo com leite
Pincelar a torta
Polvilhar com o açúcar

Assar
Servir morna ou fria