500g
Farinha (Anaconda Premium)
40g
Farinha Integral (Anaconda)
385g
Água mineral
15g
Azeite
25g
Levain refrescado
11g
sal
Modo
de Fazer:
Misturar
todos os secos
Adicionar
o levain
Adicionar
a água
Sovar
por 15 minutos
Deixar
descansar em temperatura ambiente por 12 à 15 horas com o bowl coberto com um
pano
Enfarinhar
a bancada
Virar
a massa
Fazer
dobras das pontas para o centro (para dar estrutura à massa)
Jogar
farinha sobre a massa e no baneton
Colocar
a massa formatada no baneton
Deixar
descansar por 1h30 à 3h
Colocar
a massa na forma de bolo inglês
Assar
na forma fechada com papel alumínio 25 minutos e + 25 sem o alumínio, em forno pré aquecido à 250º
Considerações
De
tão mole a massa, não consegui colocar no baneton, fiz na forma descartável de
alumínio de bolo inglês
Sabor
ótimo
Ficou
uma massa muito hidratada, ruim de trabalhar.
Na
próxima, acrescentaria um pouco mais de farinha para a massa ficar mais consistente.
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