sábado, 6 de junho de 2020

Spaghetti alla Carbonara

Essa é a verdadeira receita do Carbonara, um clássico da cozinha Italiana. O molho, na verdade é um creme formado pela mistura das gemas com o amido liberado da água do cozimento da massa.

Algumas receitas adicionam creme de leite para dar cremosidade ao molho, mas o Carbonara original, o molho leva somente a gema, queijo e água do cozimento da massa. 

A carne de porco utilizada é o guanciale - bochecha de porco - mas na falta do guanciale pode substituir pela barriga de porco. O importante é que a carne de porco tenha bastante gordura.

Ingredientes:
500g spaghetti (ou outro corte de massa)
110g de queijo pecorino (usei grana padano) ralado fino
6 gemas de ovo
1 xícara de barriga de porco ou guanciale (bochecha de porco) cortada em cubos
1 colher de sopa de pimenta do reino recém moida

Modo de Fazer:
1) Creme de ovos
Misturar as gemas o queijo ralado e a pimenta até formar um creme grosso
Se ficar muito espesso, adicionar água mineral até obter o creme, reservar
2) Cozimento da massa
Cozinhar a massa em água fervente com uma colher de sopa da sal
Retirar a massa 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem
Reservar a água do cozimento

3) Fritar o "porco"
Fritar o porco até começar a dourar
Quando estiver formado bastante gordura
Acrescentar uma concha da água do cozimento da massa, misturar bem

4) Adicionar a massa nessa panela
Misturar bem
Desligar o fogo

5) Com o fogo desligado...
Adicionar o creme de ovos
Misturar bastante e ir acrescentando, aos poucos e sem deixar de mexer, a água do cozimento da massa até formar o creme

Salpicar mais pimenta e queijo
Servir 






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