Torta rustica con ricotta, olive e pomodoro

Torta vegetariana italiana muito simples de fazer. Os ingredientes podem variar de acordo com seu paladar - ricotta com: azeitonas e tomate; azeitonas, abobrinha e tomate cereja, berinjela azeitonas, aliche e tomate ... -, quanto a massa, usei uma massa de farinha e manteiga, mas pode ser substituída por qualquer outra massa.

A minha torta rústica, fiz de ricotta, azeitonas pretas e tomate.

Ingredientes:
400g de ricotta passada na peneira
100g de azeitona preta fatiada
200g de tomate fatiado e parte picado
2 colheres de sopa de azeite virgem 
1 ovo
Sal
Orégano
Pimenta do reino
25g de queijo pecorino ralado

Modo de fazer:
Forrar com a massa, o fundo e a lateral de uma forma redonda de fundo falso de 20 x 7 cm 

Misturar o restante dos ingredientes
Colocar o recheio na forma
Dobrar a massa lateral sobre o recheio
Pincelar com gema de ovo
Polvilhar o pecorino e o orégano sobre toda a superfície da torta

Assar em forno pré-aquecido à 180º por 50 minutos ou até que a massa fique dourada
Desenformar a torta quando estiver fria


Receita da massa que utilizei (pasta frolla)                                   
400g de farinha 00                       
100g de maizena                      
210g de manteiga gelada em cubos
70g de parmesão ralado
2 ovos
2 colheres de chá de sal
20g de água gelada 

Sovar a massa rapidamente
Fazer uma bola
Embrulhar em filme plástico
Deixar na geladeira por 30 minutos antes de utilizar
Abrir a massa com rolo, entre folhas de papel manteiga