Pão recheado de mozzarella e tomate seco 02-04-20

Ingredientes:

300g de farinha de trigo
198g de água morna (66%)
6g de sal (2%)
3g de fermento biológico seco (1%) 

Obs.: a) percentuais de cada ingrediente em relação à farinha
         b) para aumentar ou reduzir a receita, utilize os percentuais de cada
             ingrediente sobre o peso total da farinha
         c) a água está em "gramas". 1 litro de áqua é igual a 1 kilo
         d) 6g de sal é igual a 3 colheres de café de sal
         e) 3g de fermento biológico é igual a uma colher rasa de chá

Modo de fazer:
1. num bowl, misturar a água com o fermento (mistura líquida)
2. num outro bowl, misturar o sal com a farinha de trigo (mistura seca)
3. adicionar a mistura seca na mistura líquida
4. misturar bem
5. misturar a massa (ela vai desgrudar da mão)
6. deixar descansando coberta com um pano úmido por 30 minutos
7. sovar a massa por 15 minutos
8. deixar descansar por 15 minutos
9. abra a massa com a mão (círculo/oval de mais ou menos 25cm)
10. se for rechear, é nesse momento que deve ser espalhado o recheio sobre a massa
11. levar a extremidade inferior até a extremidade superior
12. enrolar a massa do canto esquerdo para o canto direito
13. enfarinhar o "pão"
14. na assadeira que vai pro forno (pode ser maior que o pão)
15. enfarinhar a assadeira e colocar a massa, com a emenda para baixo
16. deixar fermentr por 1 hora coberta com pano úmido
17. com uma navalha/estilete/gilette, inclinada, fazer um corte na massa de ponta á ponta  
18. assar em forno pré aquecido, na temperatura máxima, por 25 minutos
19. deixar esfriar sobre a grade do fogão