Massa de Pizza Napoletana – 5 Stagioni

Ingredientes

1000g Farinha para pizza     100%

590g Água                            59%

30g Sal                                  3%

2g Fermento químico seco     0,2%

 

* se utilizar fermento Caputo apenas 1g

Modo de fazer

Em uma tigela grande, dissolver o sal na água

Adicionar 10% da farinha 00 e misturar bem

Adicionar aos poucos, o restante da farinha e o fermento até misturar bem

Sovar a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos

Colocar a massa em um recipiente enfarinhado, cobrir com filme plástico

Deixar descansar por 30 minutos

Dividir a massa em bolas de 250/270g (6 a 8 bolas)

Colocar as bolas sobre um recipiente enfarinhado e tampado

Deixar descansar por 12 horas até que dobrem de tamanho

Após esse tempo, abrir a massa, colocar a cobertura e assar