Pastiera di Grano, Pastiera Napoletana, Torta de Páscoa 26.06.20

Pastiera Napoletana, antigo bolo napolitano servido na Páscoa. É uma torta recheada com uma pasta macia e amarelada feita de queijo ricotta, trigo cozido, ovos, especiarias e frutas cristalizadas. É uma sobremesa tradicional com diferentes variações e truques que se alteram de família para família. 

Na versão clássica são usados a canela, a  água de flor de laranja, enquanto que nas versões modernas combinam-se ingredientes de gostos e sabores às vezes duvidosos. 

A origem da Pastiera é muito antiga. Em cultos pagãos ela era preparada para celebrar a chegada da primavera. 

Ao longo do tempo tornou-se habitual seu preparo para a festa da Páscoa. 

Ingredientes:


Pasta Frolla (massa)

150g de manteiga gelada cortada em cubos
100g de açúcar
1 fava de vanila ou 1 colher de chá de baunilha
Raspa de um limão siciliano
20g de mel (duas colheres de sopa)
1g de sal (1 colher de café)
80g de gema de ovo (aproximadamente 5 gemas)
250g de farinha de trigo

Modo de fazer:
Receita para forma com fundo removível - forma de 24cm
Bater na batedeira, velocidade 1, a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão
Adicionar o mel
Misturar as gemas com o sal
Adicionar a farinha

Colocar a massa sobre a mesa enfarinhada
Formar um retângulo
Embrulhar em filme plástico
Gelar por 12 horas
  
Recheio:

200g trigo pré cozido
300 ml leite integral 
30g manteiga
1 limão siciliano (raspa de 1 limão)
400g ricotta
280g açúcar
2 ovos inteiro peneirado
2 gemas peneirada
20 ml água de flor de laranjeira
1 colher de chá de canela em pó
1 vanilla
100g frutas cristalizadas (cidra/laranja)

Modo de fazer:
Deixar o trigo de molho por dois a três dias
Escorrer, reservar
Cozinhar o trigo com leite, a manteiga e as raspas do limão em panela de pressão convencional por 30 minutos.
Obs.: se usar panela de pressão elétrica (escolher pressão alta, tempo 30 minutos, válvula de pressão fechada)
Deixar o creme de trigo esfriar por completo

Num bowl, bater os ovos, as gemas e o açúcar, até obter um mistura esbranquiçada
Adicione a ricotta (moída e peneirada)
Misture bem
Adicionar, nesta ordem: o creme de trigo, a água de flor de laranjeira, a canela, a vanilla e as frutas cristalizadas 

 
Montagem:
Abrir a massa (espessura mais ou menos 4mm)
Cobrir com a massa, o fundo e as laterais de uma forma redonda (24 cm)
Adicionar o recheio
Decorar com tirinhas de massa
Assar em forno pré aquecido à 180º/200º por 30 a 40 minutos
Deixar esfriar por 5 horas
Servir  

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