terça-feira, 15 de maio de 2012

Filet Mignon a molho de champignon de Paris

Lembrei do baldinho de champignon de Paris que tinha comprado tempos atrás na Rua Santa Rosa, região central de São Paulo, próximo ao Mercado Municipal. Precisa fazer alguma coisa com eles antes do prazo devalidade se expirar.

Num primeiro momento, pensei num champignon alho e óleo, mas era 1k de champignon, o que me levou a pensar em descongelar uns medalhões de filet mingnon e fazer um belo molho para essa carne.

A Conserva
Separei uma xícara de champignon para a carne, o restante, deixei em água corrente durante dez minutos para tirar o gosto de conserva avinagrada, após esse tempo deixei escorrendo.

Numa frigideira dourei quatro cabeças de alho picadinho, com três folhas de louro.
Refoguei o champignon, acertei o sal e a pimenta do reino, pronto !

A receita do filet foi uma experiência, portanto as quantidades foram colocadas meio que à olho !!! . De qualquer forma os ingredientes foram:

medalhão de filet mignon
manteiga
azeite
champignon (refogado previamente no vinho e cognac)
pimenta do reino
sal
creme de leite fresco

O Filet
Deixei o champingon de molho numa mistura de vinho branco com cognac durante vinte minutos

Após esse período cozinhei o champignon e a bebida durante dez minutos

Numa outra frigideira, esquentei a manteiga e o azeite
Dourei os medalhões (ao ponto), tirei da frigideira e reservei

Na frigideira que dourei os filets coloquei o champingnon juntamente com a bebida em que eles estavam, deglacei por alguns instantes, coloquei um pouco de creme de leite, deixei cozinhar por uns cinco minutos, para reduzir um pouco o molho.

Coloquei os filets nesse molho e cozinhei por mais cinco minutos, e pronto !

Veja o resultado nas fotinhos .....





... e para acompanhar um tinto Chileno ISLA NEGRA, Cabernet Sauvignon/Merlot, 2010

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