domingo, 2 de dezembro de 2012

Bacalhau com Pinhole

Não fazia esse bacalhau há algum tempo. É um dos meus preferidos. Nada de molho de tomate, pimentão e cebolas - a cebola que vai nele, fica com um saber meio caramelizado, doce, mas é mais decorativa - apenas o lombo de bacalhau cozido no azeite virgem. Além do ótimo sabor, o prato acaba ficando muito bonito pelas cores dos ingredientes utilizados. Para acompanhar, vinho branco, chileno, Queulat Sauvignon Blanc, Gran Reserva da vinícola Ventisquero.

Ingredientes:
1 kg lombo de bacalhau (congelado e dessalgado)
800 g batata em fatiada em rodelas
50 g de alcaparras
50 g de Pinhole
4 ovos cozidos
8 mini cebolas
8 unidades de tomate cereja ou sweet grape
Salsinha picada para decorar
Pimenta de sua preferência (reino, páprica picante, pimenta verde, dedo-de-moça)
Sal a gosto

Preparo:
Bacalhau - descongelar o bacalhau, tirar as espinhas e a pele das postas de bacalhau. Dica: colocar a posta em água fervendo por meio minuto, a pele e as espinhas sairão mais facilmente.
Batata - cozinhar as batatas com a casca na panela de pressão até que a panela comece a "chiar". Colocar imediatamente em água gelada ou deixar em água corrente até esfriar. Descascar, e fatiar em rodelas de 0,5cm.
Mini-Cebola - cortar ao meio, esquentar bem uma frigideira, colocar as mini-cebolas com a parte reta virada para baixo, colocar um fio de azeite, e deixar até que fiquem douradas.
Pinhole - esquentar bem uma frigideira, colocar os pinholes mexendo sempre, até que fiquem dourados.

Modo de fazer:
Numa travessa, colocar um pouco de azeite.
Forrar o fundo e as laterais da travessa com batata
Colocar as postas de bacalhau
Colocar a alcaparra
Colocar azeite até a metade da altura das postas
Cobrir com papel alumínio
Levar ao forno, pré-aquecido à 170º por 30 minutos

Montagem:
Acertar o sal
Colocar o Pinhole, o tomate, a cebola, os ovos em rodelas.
Salpicar com a salsinha


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