domingo, 17 de fevereiro de 2013

Beef Ancho


 Um dos cortes de carne mais tradicionais consumido pelos argentinos é o "beef ancho", nada mais é do que um corte da ponta do contra-filé, retirado das cinco primeiras costelas do boi. É uma carne extremamente macia e saborosa.

Esse corte, não muito comum aqui no Brasil, é encontrado em churrascarias e em alguns açougues. Aqui no Campo Belo, bairro onde resido, esse corte e outros cortes especais podem ser encontrados na Casa de Carnes Três Américas, localizada na Rua Otávio Tarquínio de Souza, 268.

O prato de hoje é o Beef Ancho com Purê de 

Batata e Chimichuri.

Ingredientes: 
1 beef ancho de 200 g com pelo menos 2 cm de altura
1 batata grande
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1/2 colher de manteiga de ervas *
Chimichuri
Sal

Purê:
Amassar no garfo a batata
Aquecer
Acrescentar a manteiga de ervas, o creme de leite mexer bem
Reservar

Beef:
O ponto da carne vai depender do gosto de cada um. Três minutos é mal passada com o interior bastante rosado.
Quanto mais passada a carne ficar, menos saborosa ele será e vice-versa.

Aquecer, em fogo alto, uma grelha de ferro fundido por 10 minutos
NÃO colocar azeite, óleo, ou manteiga
Colocar o beef para grelhar por 3 minutos
Polvilhar com sal
Virar o beef, grelhar por mais 3 minutos
Polvilhar com sal

Servir o beef ancho com o purê e o molho chimichuri**
Enfeitar o purê com azeite e salsinha seca



* Manteiga de ervas:
Manteiga misturada com ervas secas (salsinha, orégano, manjericão, tomilho, alecrim, pimenta calabresa, louro, sal

** Chimichuri:
Mistura de ervas secas hidratadas com água, vinagre e azeite
1/2 colher de chá de cada tempero - Salsinha, alho, cebola, pimenta calabresa, orégano, manjericão, louro, sal, tomilho
1 colher de sopa de água
1/2 colher de sopa de vinagre
Deixar hidratar por 30 minutos
1/2 colher de sopa de azeite


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