sábado, 6 de abril de 2013

Brandade de Bacalhau

Ingredientes:
400 g Lombo de bacalhau (sem pele, espinhas e dessalgado) 
400 g Batata
2 Copos de leite integral
80 ml Creme de leite fresco
1 Cebola grande picada
3 Dentes de alho picado
1 Xícara de alho poró
1/2 Xícara de salsinha picada
2 Gemas de ovo cozido
1 Ramo pequeno de alecrim
1 Colher de chá de tomilho
Folhas de louro
Pimenta do reino, sal
Azeite

Preparo:

Bacalhau
Ferver dois copos de leite com o louro o alecrim e água o suficiente para cobrir a posta de bacalhau.

Colocar o bacalhau, diminuir o fogo para o mínimo e cozinhar por dois a três minutos.

Tirar do cozimento, pressione a posta de bacalhau para deixar em lascas.

Na mesma panela, em que cozinhou o bacalhau, cozinhar as batatas até ficarem macias, escorrer, amassar com um garfo até ficar um purê "meio pedaçudo".

Numa frigideira colocar o azeite, refogar a cebola até ficar transparente, colocar o alho, refogar mais um pouco, acrescentar o bacalhau, e refogar por dois minutos.

Colocar o refogado de bacalhau na panela que está o purê de batatas em fogo médio, acrescentar o creme de leite. Mexer por quatro minutos, reservar.

Azeite de ervas
Cozinhar em banho maria o azeite, a salsinha, o alho, o tomilho e o alecrim, por meia hora sem deixar ferver.

Alho poró
Fritar o alho poró em azeite, escorrer e reservar.

Montagem do prato
Colocar o brandade de bacalhau no centro do prato, regar com o azeite de ervas, salpicar salsinha e a gema de ovo ralado, e por cima colocar o alho poró frito.

Para acompanhar - Espumante Brut (Salton).









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