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Bar da Dona Onça

agosto 04, 2013

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Babka de Calabresa (trança) 26-03-22

Ingredientes 335g de farinha 180g de leite gelado 10g de azeite 10g de açúcar 3g fermento biológico seco 1 ovo Modo de fazer Misturar todos os ingredientes Sovar por 15 minutos Fazer 2 a 3 dobras com intervalo de 30 minutos Deixar a massa descansar por 30 minutos Abrir a massa numa superfície enfarinhada num tamanho de 40 por 30 Distribuir as fatias de linguiça sobre a massa Enrolar Fazer um corte no sentido do comprimento Trançar as duas metades Colocar na forma untada Cobrir com pano úmido Deixar a massa crescer por 1 a 2 horas Assar em forno pré aquecido a 200° por 40 minutos

Grissini - com Levain descartado

Ficou com dó de jogar fora o descarte do Levain quando foi refrescar o fermento ? Faça Grissinis. Grissinis é um palito feito com água e farinha e o levain que seria descartado. Aperitivo ideal para se consumir com qualquer tipo de pasta (patê, manteiga, queijos cremosos, etc. ...) . Os Grissinis podem ser consumidos ao natural, com patê ou com algum tipo de cobertura: gergelim, orégano, parmesão, ou qualquer outro tipo de tempero. Ingredientes : 210g de levain 105g de farinha 30g de água 7g de sal 2 colheres de sopa de azeite * Decorar com gergelim, chia, orégano ou parmesão (opcional) Modo de fazer : Misturar a farinha e o levain Adicionar a água e o azeite, misturar Por último, adicione o sal Misturar bem, até que fique uma massa homogenia. Abra a massa com espessura de 0,5 cm Cortar em tirinhas Enrolar as tiras Enfarinhar uma forma Assar em forno pré-aquecido à 220º por 15 minutos , ou até ficarem dourados Obs .: se for deco

Camarão à Newburg

Lembrei de uma conversa com meu pai, sobre um prato com o nome de camarão à newburg. Me deu vontade de saber o que era, o porque do nome e uma receita para executar. Juntei algumas receitas, acrescentei e tirei alguns ingredientes e a minha adaptação está logo abaixo. Acho que deu certo, ficou ótimo, gosto espetacular da mistura das bebidas com a noz moscada, manteiga, pimenta, sal, o limão e o açúcar. O resumo da história é mais ou menos isso: "Num certo restaurante em New York, seu proprietário executava a comida de acordo com o pedido de seus clientes, o qual acabavam dando nome aos pratos. Um deles, feito com carne de lagosta e molho levava o nome de Bem Wenberg, oficial da marinha, que tinha provado em algum lugar sabe-se onde. Depois de uma discussão entre o dono do restaurante e seu cliente, esse nunca mais voltou. O prato já fazia parte do cardápio e era sempre solicitado por outros clientes. Para não ficar com o nome daquele oficial, à rec

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