quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Ceviche de Salmão com Chanttily de Limão Siciliano



Ceviche é um prato de origem peruana elaborado com peixe crú marinado em suco cítrico. Os tres temperos básicos para o ceviche são a cebola o coentro e a pimenta. As quantidades dos ingredientes devem variar de acordo com o seu paladar. O meu ceviche, diga-se de passagem, o primeiro que fiz, foram com as quantidades descritas abaixo. O ceviche é o tipo de prato que não tem meio termo ou voce gosta ou não gosta. Por ser um prato feito com peixe crú, deve ser preparado e comido logo após o seu preparo, é o tipo do prato que não pode ser feito com antecedência.
Gostei do ceviche, nunca tinha comido, a mistura dos temperos utilizados, todos bastante fortes, confere um sabor bastante agradável. Experimente e surpreenda-se !
Para acompanhar, beba um branco seco gelado ou um espumante brut.

Ingredientes:
300 g de salmão cortado em tiras
100 ml de creme de leite fresco
1 cebola roxa cortada em meia lua fatiada
Suco de 1/2 limão siciliano
Raspas de limão siciliano
Pimenta dedo-de-moça cortada em cubo e coentro picado para decoração

Ingredientes para o Leite de tigre:
Suco de 3 limōes Taiti
2 colheres de chá de pimenta dedo-de-moça
1 dente de alho
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado
1/4 de maçã em cubos
2 colheres de chá de mel
1 pedaço de salmão
Sal

Preparo:

Chanttily:
Bater o creme de leite com o suco do limão e as raspos do limão Taiti até o ponto de chanttily
Reservar

Leite de tigre:
Bater tudo no liqüidificador por 3 minutos
Coar e reservar
 
Marinar por 10 minutos em geladeira, os pedaços de salmão no leite de tigre

Montagem:
Numa taça, intercalar a cebola, o salmão e o coentro
Regar com duas a três colheres do leite de tigre
Acrescentar o chanttily
Decorar com cebola, coentro e a pimenta dedo-de-moça
Regar com um fio de azeite





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