sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Dia do Miojo - 25/agosto

Semana passada, fiz um miojo com molho especial. Hoje lendo o site do Terra, vi que nesta data se comemora o dia nacional do miojo, onde várias receitas serão executadas por renomados Chefs. A minha receita está no post do dia 18 de agosto intitulada Miojo com molho de funchi secchi.
 
A seguir o texto copiado e colado sobre o assunto.
 
 
"Chefs ensinam receitas especiais em curso gratuito no Dia do Miojo Macarrão instantâneo, criado no Japão, comemora 55 anos no dia 25 de agosto
               
O dia 25 de agosto tem gosto especial na culinária nacional. Nesta data, é comemorado o Dia do Miojo, que completa 55 anos de vida em 2013. A massa de cozimento instantâneo nasceu no Japão em 1958 como obra de Momofuku Ando, que teve a ideia ao observar as longas filas para pegar comida comuns na época da II Guerra Mundial.

Aqui no Brasil, o alimento chegou em 1965 e, desde então, é sucesso nas mesas de famílias brasileiras matando a fome de crianças e salvando o almoço e o jantar de jovens apressados. Da receita tradicional, o Miojo foi ganhando versões com mais incrementos ao longo dos anos e, em algumas ocasiões, tem sido até prato gourmet.

Para comemorar os 55 anos do macarrão instantâneo, a marca Nissin-Ajinomoto preparou a Escola de Culinária Mais Rápida do Mundo. Por algumas horas 300 pessoas participarão de curso básico para aprender em três minutos como fazer o prato e ainda terão aulas com grandes chefs, como Morena Leite, do restaurante Capim Santo, Luiza Hoffmann, da Figo Gastronomia, e Tatiana Szeles. 

Confira abaixo as receitas especiais que as chefs ensinarão durante o evento:"

Miojo com galinha caipira, milho verde e queijo serra da canastra
Receita: chef Morena Leite

Ingredientes:
2 porções de Miojo
20ml de azeite de castanha-do-pará
1 dente de alho com azeite
30g de cebola
200g de iscas de frango caipira
1/2 limão tahiti
50ml de cachaça
1 pimenta dedo-de-moca picada
80g de milho verde
10g de leite em pó
50g de queijo canastra
10g de salsinha
1g pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Em um recipiente tempere as iscas de frango com a cachaça, o azeite de castanha-do-pará, metade do limão espremido, 1 colher (chá) de sal, a pimenta-do-reino e os cubos da pimenta dedo-de-moça. Mexa todos os ingredientes e deixe descansando. Se preferir menos picante, utilize apenas metade da pimenta.

Dilua o leite em pó em uma xícara de chá de água potável (aproximadamente 200ml). No liquidificador, coloque o milho e o leite diluído. Bata até que todo o milho tenha sido triturado.

Em uma panela grande coloque 960 ml de água (aproximadamente 4 xícaras de chá) para ferver em fogo alto. Essa água será usada para cozinhar o miojo. Assim que ferver, reserve em fogo médio.

Enquanto a água do miojo esquenta, pegue uma frigideira e leve ao fogo médio com o azeite, o alho e a cebola por 2 minutos (a cebola vai ficar transparente). Coloque as iscas de frango na frigideira (mas preserve o caldo do seu tempero). Em fogo alto, cozinhe por 4 minutos mexendo sem parar até o frango esbranquiçar por todos os lados. Em seguida adicione o leite com milho e o caldo do tempero do frango até ferver, por mais 2 minutos. Abaixe o fogo, adicione o queijo na frigideira e mexa até derreter. Na panela com a água aquecida, despeje o miojo por 3 minutos.

Quando o miojo estiver pronto, escorra a água da massa e adicione à frigideira do frango. Mexa cuidadosamente até todos os ingredientes serem incorporados. Coloque a salsinha e uma colher (chá) de sal. Em um prato fundo, sirva imediatamente. 

Pho
Receita: chef Tatiana Szeles

Ingredientes:
Caldo
30 g de gengibre
2 cebolas grandes
1 kg de osso de boi
½ kg de músculo
½ kg de costela de boi sem osso
2 litros de água
4 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
1 canela em pau
1 colhere (café) de coentro em grão
1 anis estrelado
1 semente de cardamomo
1 colher  (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de nam pla
sal a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Finalização:
2 pacotes de Nissin Miojo
300 g de filé mignon em lâminas
folhas de hortelã a gosto
10 folhas de coentro
10 folhas de manjericão tailandês
1/2 cebola roxa cortada em lâminas
1 pimenta dedo-de-moça
suco de limão galego
100 g de broto de feijão

Modo de preparo:
Asse o gengibre e a cebola por 10 minutos (160ºC). Cozinhe os ossos por 2 minutos em água fervente. Troque a água, some o gengibre, a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça, as especiarias e cozinhe por 20 minutos na panela de pressão. Coe e some o açúcar, o nam pla, o sal e o vinagre. Cozinhe o Miojo em água fervente. Sirva em um bowl o caldo, o Miojo, as fatias de filé mignon, os cubos de músculo e costela, as ervas, a pimenta, o broto de feijão e regue com o suco de limão.

Miojo de requeijão, shitake e aspargos
Receita: chef Luiza Hoffmann

Ingredientes:
1 pacote de Nissin Miojo (não usar o tempero)
1 talo de aspargo (20 g)
1 colher (sopa) de azeite composto (5 ml)
1 colher (sopa) de cebola picada (10 g)
40 g de shitake
3 colheres (sopa) de requeijão (90 g)
2 colheres (sopa) de shoyu (10 ml)
¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco (50 ml)
Pimenta-do-reino preta a gosto
Sal marinho a gosto
Brotos para decorar

Modo de preparo:
Cozinhe o Miojo “al dente” e reserve. Cozinhe o aspargo “al dente”, corte a ponta para decorar e o talo restante corte ao meio e em 3 pedaços. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, adicione o azeite composto, a cebola e deixa-a murchar. Adicione o shitake cortado em tiras, o requeijão e o shoyu. Ao final, acrescente o creme de leite fresco, a pimenta-do-reino, o sal e o aspargo cortado. Decore com a ponta do aspargo. Sirva imediatamente.

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