domingo, 8 de setembro de 2013

Risoto de salmão defumado

Nosso almoço de domingo foi risoto. Risoto sempre vai bem, ou como prato
único ou para acompanhar uma carne um peixe, etc. ..., eu particularmente gosto como prato único, questão de gosto.
 
Risoto é um prato com preparo bastante simples, não tem segredo é basicamente água quente, arroz e braço prá ficar mexendo, aí é só acrescentar um legume, uma verdura, um queijo, um peixe ou qualquer outra coisa que sua imaginação mandar e está pronto !
 
A cremosidade risoto vem da mistura da cebola e do vinho que fazem com que o arroz solte o amido.
 
O ponto do risoto é sempre al dente ou seja, meio molinho por fora e duro por dentro.

Ingredientes:
200 g de arroz Carnaroli ou Arbóreo
100 g de salmão defumado (Damm) congelado
30 g manteiga
50 g cebola picada
raspas de limão siciliano
1,5 ml caldo de camarão
200 ml vinho branco seco
Queijo (tipo grana) ralado
Pimenta do reino branca
50 ml de azeite
1/2 colher de café de açafrão
Sal (usei flor de sal)


Caldo:
Ferver em 2 litros de água:
1 tablete de caldo de camarão ou de legumes
1 folha de louro
1 cenoura picada
2 dentes de alho
Coar

Risoto:
Deixar o salmão fora do freezer, meia hora antes de utilizar
Cortar o salmão em pedaços
Reservar

Importante !
Utilizar fogo médio/alto, e não deixar de mexer o arroz
Numa panela, refogue a cebola no azeite
Junte o arroz e frite por dois minutos
Acrescente o vinho branco, cozinhe até quase evaporar totalmente
Acrescentar uma concha de caldo, a medida que o líquido for secando
Verifique o ponto. O arroz deve ficar "al dente"
Corrija o sal e a pimenta
Na penúltima concha d´agua, acrescentar o açafrão, o queijo ralado, e o
Salmão
Cozinhar por um minuto
Desligar o fogo, acrescentar a manteiga gelada, em pedaços, tampar a panela e deixar por dois minutos.

Colocar o risoto no prato e salpicar com as raspas de limão.






 

 

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