quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Fazendo a Massa


A desafio era fazer um macarrão Alfredo, um fettuccine com molho Alfredo.
Não tinha a massa pronta, então resolvi fazer a minha própria massa. Muito fácil poucos ingredientes, e coisa rápida de fazer.
O verdadeiro, molho Alfredo, um dos meus preferidos, só leva três ingredientes: manteiga, queijo tipo grana e água. Pelo fato de não encontrarmos com facilidade em nossos mercados, a manteiga de boa qualidade, com teor de gordura elevado, na maioria das receitas do molho Alfredo, para aumentar a cremosidade, são acrescentados creme de leite, maisena ou farinha de trigo.


Receita para 160 g (1 pessoa)
Ingredientes para a Massa:
100 g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
1 colher de chá de azeite
Ingredientes para o Molho:
50 g de manteiga
50 g de queijo grana
Água quente 65º

Preparo da Massa:
Misturar a farinha o ovo e o azeite até formar uma massa homogênea
Fazer uma bola
Envolver em papel filme
Colocar na geladeira por 20 a 40 minutos
Abrir a massa numa superfície enfarinhada
Deixar a massa com 1 a dois milímetros
Fazer um cilindro com a massa (enrolar a massa)
Cortar o cilindro de massa com uma faca (largura de 0,7 cm à 1 cm)
Cozinhar a massa em água fervente por 4 minutos (al dente).

Preparo do Molho:
Num bowl, colocar o queijo e a manteiga
Acrescentar água quente, o suficiente para derreter o queijo e a manteiga
Misturar com um batedor de arame, até obter cremosidade desejada.
Obs.: a temperatura d´agua não deve passar de 80º pois o queijo pode ficar com efeito "chiclete" ao invés de derreter.

Montagem do prato:
Colocar um pouco de molho no fundo do prato
Acrescentar a massa, mexer com dois garfos para o molho "pegar" na massa
Colocar queijo ralado e pimenta do reino moída na hora.







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